Espaldilla de Cerdo Lo Soi de Charles Phan
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Una espaldilla de cerdo braseada e impregnada de especias asiáticas cálidas como canela, anís estrellado, clavo de olor y jengibre. La carne se vuelve tierna y absorbe el líquido de braseado salado y ligeramente dulce hecho con salsa de soja y salsa de pescado. Esta es una versión simplificada y accesible de una preparación clásica inspirada en la cocina vietnamita que produce una carne rica y profundamente sabrosa, perfecta para servir sobre arroz o fideos.
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Ingredientes
1 trozo Trozo de canela de 3 pulgadas, entero
3 Vainas de anís estrellado enteras
10 Clavos de olor enteros
1 trozo Trozo de jengibre fresco de 2 por 1 pulgada, machacado
½ cucharadita Polvo de cinco especias
2 cucharadas Salsa de pescado
2 tazas Salsa de soja ligera (o salsa de soja estándar)
2 cucharadas Azúcar moreno claro
1 libra Espaldilla de cerdo, cortada en dos piezas iguales
Instrucciones
En una olla grande u olla holandesa, combine la canela, el anís estrellado, los clavos, el jengibre machacado, el polvo de cinco especias, la salsa de pescado, la salsa de soja y el azúcar moreno. Revuelva para disolver el azúcar y distribuir las especias uniformemente en todo el líquido de braseado.
Coloque las dos piezas de espaldilla de cerdo en el líquido de braseado especiado. El líquido debe llegar aproximadamente a la mitad de los lados de la carne; si es necesario, agregue un poco más de salsa de soja o agua.
Lleve el líquido a un hervor suave a fuego medio-alto, luego reduzca a fuego lento. Cubra la olla parcialmente y brasee durante aproximadamente 2.5 a 3 horas, girando las piezas de cerdo cada 45 minutos para asegurar una cocción uniforme y la absorción del sabor. El cerdo está listo cuando está tierno al tenedor y un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa lee al menos 190°F para una ternura óptima.
Transfiera el cerdo cocido a una tabla de cortar. Cuele el líquido de braseado a través de un colador de malla fina para eliminar las especias enteras, presionando suavemente el jengibre para extraer su esencia. Deseche los sólidos.
Corte o desmenice el cerdo en porciones para servir. Vierta el líquido de braseado colado sobre la carne para servir, o reserve como salsa aparte. Sirva caliente con arroz, fideos o verduras de su elección.
