Serves 6
35 min
Estofado de Camarones y Salchicha
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Un estofado rústico inspirado en la cocina mediterránea que combina camarones tiernos con salchicha andouille ahumada en un caldo sabroso enriquecido con jugo de almeja y terminado con perejil fresco. Rápido de preparar y profundamente sabroso, este plato es naturalmente bajo en carbohidratos y sin lácteos, lo que lo hace una entrada satisfactoria para cualquier ocasión.
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Ingredientes
¼ taza Aceite de oliva virgen extra
1 libra Salchicha andouille, cortada en rodajas
½ cucharadita Pimienta de cayena
1 taza Caldo de pollo o caldo de bajo contenido de sodio
1 taza Jugo de almeja embotellado
2 libra Camarones, con cáscara
¼ taza Perejil de hoja plana fresco, picado
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande con fondo pesado a fuego medio-alto. Una vez que brille, añade la salchicha andouille cortada y cocina durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salchicha adquiera color y libere sus aceites en la olla.
Añade la pimienta de cayena y cocina durante 30 segundos, revolviendo constantemente, hasta que sea aromática.
Vierte el caldo de pollo y el jugo de almeja, revolviendo para combinar. Lleva la mezcla a un hervir lento a fuego medio.
Añade los camarones con cáscara a la olla y revuelve suavemente para sumergirlos en el caldo. Hierve a fuego lento durante 4-5 minutos, hasta que los camarones sean opacos y hayan alcanzado una temperatura interna de 165°F. No los cocines excesivamente.
Retira la olla del fuego e incorpora el perejil fresco picado. Prueba y ajusta el sazón si es necesario.
Sirve el estofado en platos, distribuyendo los camarones y la salchicha equitativamente. Sirve de inmediato.
