Serves 4
45 min
Pez Entero con Aceite Caliente de Jengibre y Cebolleta
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Un pez entero impresionante —pargo, carpa o lubina—al vapor hasta quedar tierno y cubierto con un aceite aromático de jengibre y cebolleta que se calienta hasta estar hirviendo y se vierte justo antes de servir. Cilantro fresco y un toque de vino de Shaoxing completan este plato principal elegante y naturalmente bajo en carbohidratos inspirado en preparaciones clásicas asiáticas.
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Ingredientes
1 pez entero (2 libras) de pargo, carpa o lubina, limpio y secado con palmaditas
Sal kosher, al gusto
3 cebolletas grandes, cortadas en rodajas finas en ángulo
1 trozo (1 pulgada) de jengibre fresco, pelado y cortado en palillos finos
3 cucharadas de aceite vegetal
3 cucharadas de salsa de soja clara
1 cucharada de vino de Shaoxing
Hojas de cilantro fresco, para decorar
Instrucciones
Prepara un montaje para al vapor llenando una olla grande o wok con 2 pulgadas de agua y llevándola a hervir a fuego alto. Configura una canasta para al vapor, vaporizador de bambú o una placa resistente al calor que se coloque sobre el agua sin tocarla.
Seca el pez limpio y entero con toallas de papel. Sazona generosamente la cavidad y el exterior con sal kosher por todos los lados.
Coloca el pez sazonado en la rejilla del vaporizador o en la placa. Cubre y cocina al vapor hasta que el pez esté completamente cocido—la carne debe ser opaca y desmenuzarse fácilmente cuando se prueba con un tenedor en la parte más gruesa del cuerpo, aproximadamente 20–30 minutos dependiendo del grosor. El pez está listo cuando la temperatura interna alcanza 145°F en la parte más gruesa.
Mientras el pez se cuece al vapor, prepara el aceite de jengibre y cebolleta. En un tazón pequeño resistente al calor, combina los palillos de jengibre, las cebolletas cortadas, la salsa de soja y el vino de Shaoxing. Reserva cerca de tu zona de cocina.
Una vez que el pez esté completamente cocido, transfiérelo cuidadosamente a una fuente de servir usando dos grandes espátulas o una espátula para pez para mantenerlo intacto.
Calienta el aceite vegetal en una olla pequeña a fuego alto hasta que brille y esté muy caliente pero no humeante, aproximadamente 2–3 minutos.
Vierte inmediatamente el aceite caliente sobre la mezcla de jengibre y cebolleta en el tazón—silbará dramáticamente. Revuelve suavemente para combinar, permitiendo que el calor infunda los sabores.
Vierte cuidadosamente toda la mezcla caliente de aceite de jengibre y cebolleta sobre el pez al vapor, distribuyéndola uniformemente. Decora generosamente con hojas de cilantro fresco.
Sirve inmediatamente mientras el aceite y el caldo aún están calientes, con arroz al vapor o verduras al lado si lo deseas. Divide el pez entre cuatro platos, asegurando que cada porción reciba parte del aceite sabroso y la decoración de jengibre y cebolleta.
