Serves 8
40 min
Latkes de Hierbas y Carne
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Tortitas sabrosas salteadas en sartén que combinan hierbas frescas, carne molida y huevos, servidas calientes o frías como un plato principal o merienda satisfactoria. La mezcla de perejil, cilantro y menta crea una latke vibrante y aromática con un exterior crujiente dorado y un interior tierno.
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Ingredientes
4 huevos
1 cebolla grande, picada toscamente
2 a 3 cucharadas de harina de matzo o migas de pan
1 manojo de perejil fresco
1 manojo de cilantro fresco
½ manojo de menta fresca
3 a 4 cebollas verdes, picadas
10 onzas de carne molida de res o cordero
Sal y pimienta al gusto
2 a 3 cucharadas de piñones, opcional
Aceite vegetal para freír
Instrucciones
Agregue los huevos, la cebolla picada, la harina de matzo o migas de pan, el perejil, el cilantro, la menta y las cebollas verdes a un procesador de alimentos. Pulse hasta que las hierbas frescas estén finamente picadas y la mezcla sea uniforme. Transfiera la mezcla a un tazón grande.
Agregue la carne molida (o mezcla de cordero y res), sal, pimienta y piñones si los usa al tazón. Mezcle suavemente pero a fondo con las manos o una cuchara hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
Caliente 1 a 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Usando una cuchara grande, vierta suavemente la mezcla de carne en la sartén, dando forma a cada porción en una tortita de aproximadamente 7 cm de ancho. Trabaje en lotes para evitar abarrotar la sartén.
Fría las latkes durante 3 a 4 minutos en el primer lado hasta que estén doradas profundas. Voltee con cuidado y fría durante 3 a 4 minutos adicionales en el segundo lado hasta que la temperatura interna alcance 71°C y el exterior esté dorado. Repita con la masa restante, agregando más aceite según sea necesario entre lotes.
Transfiera las latkes cocidas a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Sirva caliente o deje enfriar para servir a temperatura ambiente o fría. Estas latkes se pueden disfrutar solas, colocadas en pita tostada con verduras frescas y tahini, o guardadas en el refrigerador para después.
