Serves 5
78 cal · 40 min
Verduras Sofocadas
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Este plato tradicional presenta verduras tiernas y cocidas lentamente —colardos, mostaza o nabo— guisadas en un caldo sabroso infusionado con pavo ahumado y especias. El ajo aromático, chiles frescos recién picados, y especias cálidas como jengibre, tomillo y clavo crean un perfil de sabor profundamente sabroso y complejo. Las verduras se vuelven tiernamente tiernas y absorben todos los sabores ricos y ahumados del caldo. Un plato principal reconfortante, inspirado en la cocina soul, que es naturalmente saludable y satisfactorio.
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Ingredientes
14 tazas hojas de mostaza, hojas de nabo, repollo, o col rizada, o una mezcla de ellas, bien lavadas y sin tallos
3 tazas agua
¼ libra pechuga de pavo ahumada, sin piel, cortada en cubos
3 cucharaditas chiles frescos picantes, sin semillas y finamente picados
¼ cucharadita pimienta de cayena
¼ cucharadita clavo molido
2 dientes dientes de ajo, pelados y machacados
½ cucharadita tomillo seco
1 tallo cebolleta, partes blancas y verdes claras, picada
1 cucharadita jengibre molido
¼ taza cebolla, pelada y finamente picada
Instrucciones
Lávese las manos minuciosamente con jabón y agua tibia antes de comenzar. Enjuague las verduras bajo agua fría corriente y frote suavemente las hojas para eliminar cualquier suciedad o residuo. Retire el tallo central duro de cada hoja doblando la hoja por la mitad y cortando a lo largo del tallo, o simplemente deseche los tallos. Rasgue o corte las hojas limpias en trozos del tamaño de un bocado y reserve.
En una sartén grande u olla holandesa, combine el agua, la pechuga de pavo ahumada cortada en cubos, el ajo machacado, los chiles frescos picados, la pimienta de cayena, el clavo molido, el tomillo seco, la cebolleta picada, el jengibre molido y la cebolla picada.
Lleve la mezcla a un hervor vigoroso a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para asegurar que los trozos de pavo y las especias se distribuyan bien en todo el caldo.
Una vez que hierva, agregue cuidadosamente las verduras preparadas a la olla, revolviendo suavemente para combinar con el caldo. Las verduras parecerán desbordarse inicialmente pero se marchitarán significativamente.
Reduzca el fuego a medio o medio-bajo, cubra la olla parcialmente y hierva a fuego lento durante 20 a 30 minutos hasta que las verduras estén muy tiernas y hayan absorbido los sabores del caldo. El tiempo de cocción puede variar según el tipo de verduras utilizadas y su tamaño. Pruebe y ajuste los condimentos según sea deseado.
Divida las verduras sofocadas y el caldo equitativamente entre los platos de servir y sirva caliente. El plato se puede adornar con cebolletas picadas adicionales o chile picante si lo desea.
