Serves 16
900 min
Pecho de Res a la Barbacoa
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Un pecho de res completo ahumado lentamente, frotado con especias infusionadas con café, ahumado durante 12 horas a 225°F hasta alcanzar un acabado tierno y jugoso con corteza sabrosa. Se sirve con una salsa barbacoa casera de tomate y melaza que se cocina a fuego lento y se mezcla hasta quedar suave. Este clásico de la barbacoa estadounidense alimenta a muchos con sabor rico y ahumado y un hermoso anillo de humo.
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Ingredientes
1 pecho de res completo (12 libras)
2 tazas de Adobo de Café para Barbacoa de Res
2 tazas de salsa de tomate
2 tazas de tomates picados
1 cucharada de pasta de tomate
1 1/3 tazas de vinagre blanco destilado
5 cucharadas de mostaza Dijon
4 cucharaditas de ajo granulado
4 cucharaditas de sal kosher
2 cucharaditas de granos de pimienta negra molidos
1/2 libra de azúcar morena
2/3 taza de melaza
1 1/3 tazas de agua
Instrucciones
Seca la pechuga completamente con toallas de papel. Divide el Adobo para Pechuga de Res BBQ en dos porciones iguales de 1 taza cada una. Frota la primera taza de adobo en toda la pechuga, presionando las especias firmemente en la carne y trabajándolas en todas las grietas. Repite con la segunda taza de adobo para crear un recubrimiento uniforme. El adobo absorberá la humedad de la carne y se convertirá en una corteza sabrosa. Coloca la pechuga condimentada en un plato grande, cúbrela firmemente con plástico adherente y refrigera durante al menos 2 horas (un tiempo de marinado más largo también es aceptable).
Prepara tu ahumador para ahumar en caliente, llevando la temperatura a un constante 225°F. Coloca la pechuga en la rejilla central del ahumador con el lado grasoso hacia arriba, colocándola bajo calor seco e indirecto. Ahúma la pechuga sin interrupciones durante 12 horas. A esta temperatura y grosor, el tiempo de cocción estándar es aproximadamente 1 hora por libra. No abras la puerta del ahumador durante este tiempo.
Después de 12 horas de ahumado, usa un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura interna en el punto más grueso de la pechuga. Cuando la carne alcance una temperatura interna de 185°F, abre cuidadosamente la puerta del ahumador y deja que la pechuga repose en su lugar durante 30 minutos. Durante el reposo, la temperatura interna seguirá subiendo a aproximadamente 190°F, y la carne reabsorberá los jugos. Verás un anillo de humo rosado desarrollándose debajo de la corteza oscura y sabrosa.
Mientras la pechuga reposa, prepara la salsa BBQ. Vierte el ketchup, tomates picados, pasta de tomate, vinagre blanco, mostaza Dijon, ajo granulado, sal de mar, pimienta negra molida, azúcar morena y agua en una olla grande. Calienta la mezcla a fuego medio hasta que hierva a fuego lento y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos hasta que la salsa se espese ligeramente. Apaga el fuego, luego incorpora la melaza batiendo (agregarla al final evita que se queme). Usa una licuadora de inmersión para hacer un puré de la salsa hasta que esté completamente suave. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario.
Transfiere la pechuga reposada a una tabla de cortar. Corta la carne contra las fibras en el grosor deseado, luego pícala en trozos pequeños si lo prefieres. La carne completamente reposada tendrá una corteza oscura y crujiente con un anillo de humo rosado distintivo justo debajo de la superficie, y el interior será tierno y jugoso. Sirve la pechuga rebanada o picada con la salsa BBQ tibia al lado o rociada en la parte superior.
