Kimchi Signature de la Suegra
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Un kimchi clásico de col fermentada coreana que presenta col napa impregnada con una pasta especiada compleja hecha de camarones salados, salsa de anchoa, gochugaru (copos de pimienta roja coreana), aromas frescos y caldo de mariscos. Este condimento tradicional desarrolla sabores profundos y sabrosos durante la fermentación y es perfecto como acompañamiento o para realzar el sabor de las comidas.
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Ingredientes
2 cabezas medianas de col napa (4 a 5 libras en total)
2 cucharadas de sal kosher
2 cucharadas de camarones salados
1/3 taza de Gachas de Harina de Arroz Dulce
1/4 taza de salsa de anchoa
1/4 taza de caldo de carne de res
2 cucharadas de ajo picado
1 cucharada de jengibre fresco pelado y rallado finamente
2 cucharaditas de azúcar
2/3 taza de copos de pimienta roja coreana (gochugaru)
1/2 taza de cebolla amarilla cortada en rodajas finas
4 cebolletas, solo partes verdes, cortadas en piezas de 2 pulgadas (aproximadamente 1/2 taza)
3 onzas de cebollino coreano o 1/2 manojo de cebollino europeo, cortado en piezas de 4 pulgadas (aproximadamente 1/4 taza)
6 a 8 ostras frescas, abiertas y picadas (opcional)
Instrucciones
Corta cada cabeza de repollo napa por la mitad a lo largo, manteniendo la base intacta. Enjuaga bien bajo agua fría corriente, luego remoja las mitades en un tazón grande con agua durante 5 minutos.
Escurre el repollo. Trabajando una capa a la vez, espolvorea la sal kosher entre las hojas, asegurando una cobertura uniforme. Masajea suavemente para distribuir la sal por todo el repollo. Deja el repollo salado reposar a temperatura ambiente durante 3 a 4 horas, o hasta que las hojas se ablanden y liberen su líquido. Enjuaga bien bajo agua fría y exprime suavemente para eliminar el exceso de humedad.
Mientras el repollo se está salando, prepara la pasta de condimento. En un tazón pequeño, combina los camarones salados, la papilla de harina de arroz, la salsa de anchoa y el caldo de res. Revuelve hasta que esté bien combinado.
Añade el ajo picado, el jengibre rallado y el azúcar a la mezcla de camarones. Revuelve para mezclar bien.
Revuelve los copos de chile rojo coreano en la pasta hasta que esté completamente incorporado y la mezcla alcance una consistencia suave.
Añade la cebolla amarilla en rebanadas, los pedazos de cebolleta y el cilantro a la pasta de condimento. Si usas ostras, pícalas y añádelas a la pasta ahora. Mezcla suavemente hasta que todas las verduras estén cubiertas con la pasta.
Una vez que el repollo marinado se haya enjuagado y exprimido bien, comienza a aplicar la pasta de condimento. Trabajando con cada hoja, esparce una capa fina de pasta entre las hojas, comenzando desde las hojas exteriores y trabajando hacia el centro. Dobla cada cuarto de repollo para encerrar el relleno.
Coloca los cuartos de repollo condimentados en un frasco de vidrio limpio o recipiente de fermentación. Empacan apretadamente, presionando suavemente para liberar cualquier bolsa de aire. Cubre el frasco con una tapa o paño.
Deja que el kimchi fermente a temperatura ambiente (entre 15 y 63°C es ideal) durante 24 a 72 horas, según tu preferencia del nivel de fermentación. Notarás burbujas y el desarrollo de un aroma agrio mientras la fermentación avanza.
Después de la fermentación, transfiere el frasco al refrigerador, donde el kimchi continuará desarrollando sabor y se puede almacenar hasta 3 meses. El frío ralentiza la fermentación pero no la detiene completamente. Sirve como acompañamiento o condimento con arroz, sopas o carnes asadas.
