Serves 4
45 min
Pastel de Polenta con Frambuesas
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Un pastel rústico y tierno horneado en una sartén de hierro fundido, que combina el sabor sutil del maíz de la polenta con frambuesas ácidas. Endulzado con jarabe de arce y enriquecido con aceite de coco, este pastel de una sartén es cálido, reconfortante y perfecto servido recién salido del horno con una bola de helado.
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Ingredientes
1/2 taza de harina de trigo
1/2 taza de polenta molida finamente
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de aceite de coco derretido
1/4 taza de jarabe de arce
1/2 taza de leche de almendra sin azúcar
1/2 taza de frambuesas frescas
1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Aceite de coco o mantequilla para engrasar la sartén
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F. Coloca una sartén de hierro fundido de 8 a 10 pulgadas dentro del horno para que se caliente mientras preparas la masa.
En un tazón mediano, bate juntos la harina, la polenta, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que estén bien combinados.
En otro tazón, bate juntos el aceite de coco derretido, el jarabe de arce, la leche de almendra y el extracto de vainilla (si lo usas) hasta que quede suave.
Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y bate suavemente solo hasta que se combinen; no sobabatas, ya que algunos grumos pequeños están bien.
Con cuidado, retira la sartén caliente del horno y engrasala ligeramente con aceite de coco o mantequilla. Vierte la masa en la sartén.
Distribuye las frambuesas frescas de manera uniforme sobre la masa, presionándolas ligeramente.
Hornea durante 18–25 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con solo algunas migajas húmedas.
Retira la sartén del horno y deja que el pastel se enfríe durante 5–10 minutos. Sirve caliente con helado de vainilla.
