Serves 4
40 min
Pollo Horneado en Crema con Chiles Hatch
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Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, sazonadas con pimentón ahumado y selladas hasta doradas, luego cubiertas con una salsa cremosa enriquecida con chiles Hatch asados, cebolla caramelizada y un toque de vino blanco. El pollo se hornea lentamente hasta que esté tierno mientras la salsa se reduce en una cobertura aterciopelada y rica.
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Ingredientes
4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 2 libras)
Sal
Pimienta negra
1 cucharada de pimentón ahumado
2 cucharadas de aceite de oliva
1½ tazas de cebolla amarilla picada
2 dientes de ajo, picados
½ taza de pimiento rojo o amarillo picado
½ taza de vino blanco seco
1 taza de caldo de pollo
½ taza de crema espesa
1 chile guajillo seco
¼ taza de chiles Hatch asados, picados
3 cucharadas de mantequilla sin sal
Instrucciones
Sazona ambos lados de cada pechuga de pollo generosamente con sal y pimienta. Espolvorea pimentón ahumado uniformemente sobre cada lado, presionando suavemente para que se adhiera.
Calienta aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que esté brillante y muy caliente.
Trabajando en lotes de 2 pechugas de pollo para evitar amontonamiento, colócalas en la sartén caliente. Dora por 4-5 minutos hasta que la base esté dorada, luego voltea y cocina el otro lado por 4-5 minutos hasta que esté dorado. Transfiere el pollo dorado a un refractario ligeramente engrasado.
Repite el paso 3 con las 2 pechugas de pollo restantes, añadiendo un poco más de aceite a la sartén si es necesario.
En la misma sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla picada, el ajo minado y el pimiento morrón. Sofríe, revolviendo ocasionalmente, por 5-7 minutos hasta que las verduras estén suaves y la cebolla comience a dorarse.
Distribuye uniformemente la mezcla de verduras salteadas sobre el pollo dorado en el refractario.
Regresa la sartén a fuego medio-alto. Vierte cuidadosamente el vino blanco, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera para soltar los trocitos dorados y el fondo que se adhieren a la superficie. Deja simmer por 1-2 minutos.
Añade el caldo de pollo, la crema pesada y el chile guajillo entero seco a la sartén. Lleva a un suave hervor y cocina por 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca al menos a la mitad y se espese notablemente.
Retira y descarta el chile guajillo. Incorpora los chiles Hatch asados y picados. Prueba la salsa y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Vierte la salsa cremosa uniformemente sobre el pollo y las verduras en el refractario.
Transfiere el refractario a un horno precalentado a 375°F y hornea sin cubrir por 15-20 minutos hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de una pechuga de pollo registre 165°F.
Retira del horno y deja reposar por 5 minutos antes de servir.
