Serves 4
311 cal · 35 min
Salteado de Camarones con Papa Amarilla y Pimiento Rojo
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Un salteado fresco y vibrante en una sola olla que presenta papas amarillas tiernas, pimientos rojos dulces y camarones suculentos en un caldo ligero de jugo de uva blanca y vinagre. El calabacín y las hierbas italianas complementan este plato saludable y colorido, terminado con un chorro de limón y un toque de queso Parmesano.
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Ingredientes
3 papas amarillas medianas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
1 cebolla pequeña, picada
1 pimiento rojo mediano, cortado en trozos gruesos
1/2 taza de jugo de uva blanca
1/2 taza de agua
1 cucharadita de vinagre
12 onzas de camarones jumbo congelados, pelados y sin vena
1 calabacín fresco mediano, cortado en trozos pequeños
1 cucharadita de condimento italiano
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1 limón
1/4 taza de queso Parmesano rallado
Instrucciones
Pincha cada papa por todos lados con un tenedor para permitir que salga el vapor. Coloca las papas en un plato seguro para microondas y calienta en potencia alta durante 2 minutos.
Voltea las papas y calienta por 2 minutos más en potencia alta, hasta que estén apenas tiernas.
Cuidadosamente retira el plato del microondas y deja que las papas se enfríen algunos minutos hasta que puedas manipularlas. Una vez enfriadas, corta cada papa en cubos de tamaño para bocado.
Mientras las papas se enfrían, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Agrega el ajo picado, cebolla picada y pimiento rojo picado grueso al aceite caliente. Saltea durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén aromáticas y comiencen a suavizarse.
Vierte el jugo de uva blanca, agua y vinagre en la sartén y revuelve para combinar. Aumenta el fuego a alto y lleva la mezcla a hervor.
Una vez que el líquido llegue a hervor, añade los camarones congelados, papas cubadas, trozos de calabacín, sazonador italiano y pimienta negra molida. Revuelve bien para combinar.
Lleva la mezcla de nuevo a hervor, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 5 a 8 minutos. El salteado está listo cuando la carne del camarón es opaca y firme (ya no translúcida), las papas están tiernas y el calabacín está cocido.
Corta el limón por la mitad. Exprime el jugo de una mitad directamente en la sartén y revuelve para combinar.
Corta la mitad de limón restante en gajos. Distribuye el salteado entre los platos de servir y cubre cada porción con queso Parmesano rallado. Sirve con gajos de limón al lado para mayor brillo.
