Serves 8
75 min
Sopa de Albóndigas de Matzo Vegetariana
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Una sopa ligera y reconfortante al estilo judío con albóndigas de matzo esponjosas hechas con huevos y mantequilla derretida, cocidas a fuego lento en un caldo de verduras sabroso enriquecido con aromáticos salteados, zanahorias y apio. El eneldo fresco añade un toque brillante a esta versión vegetariana de un plato clásico.
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Ingredientes
2 tazas de harina de matzo (o galletas de matzo finamente trituradas)
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal de trufa
4 huevos grandes
2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
1/4 taza de agua de soda
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada toscamente
4 zanahorias pequeñas, picadas toscamente (alrededor de 2 tazas)
3 tallos de apio, picados toscamente
1/2 taza de jerez seco o vino blanco
2 cuartos de galón de caldo de verduras
4 dientes de ajo, picados finamente
2 hojas de laurel
1 cucharadita de eneldo seco
2 cucharadas de eneldo fresco picado, para servir
Instrucciones
En un tazón mediano, combine la harina de matzo, el bicarbonato de sodio y la sal de trufa. En un tazón pequeño separado, bata los huevos con la mantequilla derretida y el agua de soda hasta que estén bien mezclados. Vierta la mezcla húmeda en los ingredientes secos y revuelva hasta que estén apenas combinados. Cubra y refrigere durante al menos 30 minutos.
Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y saltee durante 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Revuelva el ajo picado y cocine durante 1 minuto más hasta que esté fragante.
Agregue las zanahorias y el apio picados a la olla y cocine durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Desglacie la olla vertiendo el jerez o vino blanco, raspando los trozos dorados del fondo. Deje que hierva a fuego lento durante 2 a 3 minutos para reducir ligeramente.
Vierta el caldo de verduras y agregue las hojas de laurel y el eneldo seco. Lleve la mezcla a un hervor, luego reduzca a un hervor suave.
Humedezca ligeramente las manos con agua fría para evitar que se peguen. Usando la mezcla de matzo enfriada, forme cuidadosamente 16 bolas del tamaño aproximado de nueces. No comprima demasiado; deben ser ligeras y esponjosas.
Deje caer cuidadosamente las albóndigas de matzo en el caldo hirviendo a fuego lento. Devuelva el líquido a un hervor suave, luego reduzca el calor para mantener un hervor constante.
Cubra la olla y deje que hierva a fuego lento durante 35 a 40 minutos hasta que las albóndigas de matzo se hayan expandido y estén tiernas. Pruebe el caldo y condimente con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
Retire las hojas de laurel. Vierta la sopa en cuencos para servir, adornando cada uno con un poco de eneldo fresco. Sirva caliente.
