Serves 8
160 min
Punta de Pecho Argentino con Chimichurri
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Una suculenta punta de pecho untada con especias aromáticas como pimentón, comino y orégano, luego dorada y braseada hasta quedar tierna. Se sirve con una salsa chimichurri vibrante y herbácea hecha de perejil fresco, ajo, limón y aceite de oliva. Este plato celebra los sabores audaces de Argentina con una referencia a la tradición culinaria judía.
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Ingredientes
2 cucharadas pimentón
2 cucharadas comino molido
1 cucharada sal kosher
1 cucharada orégano seco
1 cucharada ajo en polvo
1 cucharadita pimienta de cayena
3½ libras punta de pecho de res
3 cucharadas aceite de canola
1 taza caldo de res
2 cucharadas vinagre de vino tinto
1½ tazas hojas de perejil fresco, finamente picadas
1 cucharada orégano seco
3 dientes de ajo, aplastados
1 ralladura y jugo de limón
1 cucharada vinagre de vino tinto
1 cucharadita sal kosher
½ cucharadita pimienta negra recién molida
1 cucharadita copos de pimienta roja
½ taza aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Precalienta tu horno a 325°F. Seca la carne de res con toallas de papel.
En un tazón pequeño, combina el pimentón, comino molido, sal kosher, orégano seco, ajo en polvo y pimienta de cayena. Mezcla bien para crear un adobo de especias uniforme.
Cubre generosamente todos los lados de la carne de res con la mezcla de especias, presionando suavemente para que se adhiera a la carne.
Calienta el aceite de canola en una sartén grande apta para horno o una olla holandesa a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca cuidadosamente la carne de res en el aceite caliente y sella por 3-4 minutos por lado hasta que se forme una costra dorada.
Vierte el caldo de res y vinagre de vino tinto alrededor de la carne de res en la sartén. El líquido debe llegar aproximadamente a la mitad de los lados de la carne.
Cubre la sartén con una tapa o papel de aluminio y transfiere al horno precalentado. Estofía durante 2.5 a 3 horas, hasta que la carne de res alcance una temperatura interna de 145°F y esté tierna al tenedor.
Mientras se estofía la carne de res, prepara la salsa chimichurri. En un procesador de alimentos, combina el perejil fresco picado, orégano seco, dientes de ajo aplastados, ralladura de limón, jugo de limón, vinagre de vino tinto, sal kosher y pimienta negra. Pulsa hasta que la mezcla esté finamente picada pero aún texturizada.
Transfiere la mezcla de perejil a un tazón y revuelve con el aceite de oliva virgen extra. Añade copos de pimienta roja si lo deseas para más picante. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.
Retira la carne de res del horno y déjala reposar durante 10 minutos. Corta contra la veta en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.
Coloca las rodajas de carne de res en un plato para servir. Rocía algo del líquido de estofado sobre la carne si lo deseas, y sirve con la vibrante salsa chimichurri a un lado o vertida sobre cada rodaja.
