Serves 4
50 min
Pollo a la Paprika
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Un plato centroeuropeo clásico con piezas de pollo tiernas cocidas a fuego lento en una salsa rica infusionada con paprika, junto con cebollas y pimientos caramelizados, terminado con una crema agria cremosa. Este plato principal reconfortante equilibra la dulzura sutil de los pimientos con la especia distintiva de la paprika de calidad.
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Ingredientes
1 pollo entero (3½ a 4 libras), cortado en piezas
1¼ cucharaditas de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla amarilla mediana, cortada finamente en aros
1 pimiento rojo, cortado finamente en tiras
1 cucharada de paprika
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubos, sin escurrir
1 taza de crema agria
1 pepino, cortado finamente en rodajas (opcional)
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana (opcional)
Instrucciones
Sazona los trozos de pollo uniformemente en ambos lados con sal kosher y pimienta negra.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande de fondo pesado o una olla holandesa a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, agrega los trozos de pollo sazonados y dóralos por todos los lados, aproximadamente 8 a 10 minutos en total. Trabaja en lotes si es necesario para evitar amontonarlos. Transfiere el pollo dorado a un plato.
En la misma sartén, agrega las cebollas en rodajas y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a suavizarse y se vuelvan translúcidas, aproximadamente 3 a 4 minutos.
Agrega el pimiento en rodajas a la sartén y continúa cocinando durante 2 a 3 minutos más, revolviendo frecuentemente.
Espolvorea la páprika sobre las verduras y revuelve constantemente durante aproximadamente 30 segundos para bloomear la especia y liberar su sabor.
Vierte el caldo de pollo y los tomates picados con sus jugos, raspando los bits dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Devuelve los trozos de pollo dorado a la sartén, colocándolos entre las verduras y el caldo.
Lleva la mezcla a una ebullición suave, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cubre parcialmente y cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F cuando se mida en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso.
Retira la sartén del fuego. Incorpora la crema agria hasta que esté bien combinada y la salsa sea suave y cremosa. Si utilizas el pepino y vinagre opcional, incorpóralos en este momento.
Prueba y ajusta el sazonamiento según sea necesario. Sirve caliente sobre arroz, tallarín de huevo, o acompañado con pan crujiente para absorber la salsa.
