Instrucciones

1. 1

   Vierte las espinacas frescas en un colador grande. Calienta agua en una tetera y viértela lentamente sobre las espinacas hasta que se ablanden completamente. Enfría las espinacas bajo agua fría corriente y luego exprime todo el exceso de humedad. Deja las espinacas escurridas a un lado.

2. 2

   Precalienta tu parrilla o el asador del horno a fuego alto.

3. 3

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añade la cebolla rebanada y la patata, cocinando suavemente durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas y ligeramente doradas.

4. 4

   Mientras cocinan las patatas y la cebolla, cáscara los huevos en un cuenco grande y báte bien hasta que estén bien combinados. Sazona los huevos batidos generosamente con sal y pimienta.

5. 5

   Revuelve las espinacas escurridas en la sartén con las patatas y cebolla cocidas, mezclando bien para distribuir de manera uniforme.

6. 6

   Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de espinaca y patata. Revuelve suavemente y ocasionalmente mientras se cocina la tortilla, permitiendo que se fije desde el fondo mientras permanece ligeramente húmeda en la parte superior, aproximadamente 5 minutos.

7. 7

   Una vez que los lados y el fondo estén fijos pero la parte superior aún esté ligeramente húmeda, coloca la sartén bajo la parrilla precalentada durante 2–3 minutos para fijar rápidamente la parte superior y dorar ligeramente la superficie.

8. 8

   Desliza cuidadosamente la tortilla cocida en un plato de servir. Usando una espátula, voltéala de nuevo en la sartén para cocinar la parte inferior durante 1–2 minutos más hasta que esté completamente fija.

9. 9

   Transfiere la tortilla a una tabla de cortar y deja reposar durante 1 minuto. Corta en porciones y sirve caliente o a temperatura ambiente.