Instrucciones

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   En una olla grande y pesada, combina las frambuesas frescas, agua y azúcar granulada. Lleva la mezcla a un hervor fuerte a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para ayudar a que el azúcar se disuelva completamente. Deja que las bayas se cuezan durante 5 a 7 minutos hasta que se ablanden mucho, comiencen a desmoronarse y liberen sus jugos.

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   Con cuidado, transfiere la mezcla caliente de frambuesa a un procesador de alimentos o licuadora en pequeños lotes y licúa hasta que quede completamente suave. Trabaja en lotes para evitar llenar demasiado el procesador.

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   Coloca un colador sobre un tazón grande y fórralo con varias capas de gasa limpia. Vierte la mezcla de frambuesa licuada a través de la gasa, luego junta las esquinas del paño y presiona suavemente los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Deberías obtener el jugo claro y colado de frambuesa.

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   Devuelve el jugo de frambuesa colado a la olla grande y añade la rama de canela y la nuez moscada molida. Lleva la mezcla a un hervor a fuego medio-alto, luego reduce a un hervor suave. Cocina sin tapar durante 20 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el jarabe se reduzca notablemente y se espese a una consistencia similar a la del jarabe de arce tibio.

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   Retira la olla del fuego y usa una cuchara ranurada o pinzas para extraer cuidadosamente y descartar la rama de canela.

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   Con cuidado, vierte el jarabe caliente de frambuesa en 5 frascos de vidrio esterilizados para envasar de media pinta, dejando exactamente 1/4 de pulgada de espacio libre en la parte superior de cada frasco. Limpia los bordes del frasco con un paño húmedo para eliminar cualquier residuo de jarabe.

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   Cubre cada frasco con una tapa esterilizada y una banda de rosca, apretando suavemente hasta que quede ajustada con los dedos. Coloca los frascos llenos en una rejilla en una olla grande llena de agua hirviendo a fuego lento, de modo que los frascos estén cubiertos por aproximadamente 1 pulgada de agua. Lleva el agua a un hervor fuerte y mantén el hervor durante 5 minutos para procesar y sellar los frascos.

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   Con cuidado, retira los frascos del baño de agua hirviendo usando un levantador de frascos y colócalos en posición vertical en una toalla limpia a temperatura ambiente. Déjalos enfriar completamente (aproximadamente 12 horas). Una vez completamente enfriados, presiona suavemente el centro de cada tapa—si no se devuelve a su posición normal, el frasco está debidamente sellado.

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   Guarda los frascos sellados en un lugar fresco y oscuro como una despensa durante hasta 1 año. Una vez abierto un frasco, transfiérelo al refrigerador y úsalo dentro de algunas semanas.