Serves 8
50 min
Sopa Alemana de Albóndigas
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Dumplings tiernos de fideos con huevo rellenos de una mezcla sabrosa de carnes molidas, tocino y espinacas, cocidos en un caldo cálido. Esta tradicional sopa de confort alemana es ligera pero satisfactoria, con dumplings caseros delicados que se disuelven ligeramente mientras se cocinan, creando un plato rico y sabroso.
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Ingredientes
1 1/2 tazas de harina de trigo
2 cucharadas de harina de sémola
5 huevos, divididos
1/2 cucharadita de aceite de canola
3 onzas de carne molida de res
3 onzas de carne molida de ternera
3 onzas de carne molida de cerdo
1 1/2 onzas de tocino, finamente picado
1/4 taza de perejil fresco, finamente picado
2 cucharadas de crema pesada
2 cucharadas de espinacas cocidas, picadas
1/4 de cebolla amarilla pequeña, finamente picada
Nuez moscada recién rallada, al gusto
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra molida fresca, al gusto
Instrucciones
En un tazón pequeño, prepara el relleno combinando la carne molida de res, la carne molida de ternera, la carne molida de cerdo, el tocino picado y la cebolla finamente picada. Mezcla la espinaca cocida, el perejil y la crema espesa hasta que esté bien combinado. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Deja el relleno a un lado.
En un tazón grande para mezclar, combina la harina de trigo y la harina de sémola. Crea un pozo en el centro de la mezcla de harina. Separa 4 de los 5 huevos; agrega las 4 yemas de huevo y el huevo entero restante al pozo, junto con el aceite de canola.
Usando un tenedor, comienza a batir los huevos ligeramente, luego incorpora gradualmente la harina de los lados en la mezcla de huevo. Continúa mezclando hasta que se forme una masa suave y ligeramente pegajosa. Si la masa está muy seca, agrega una pequeña cantidad de agua una cucharadita a la vez.
Bate ligeramente la clara de huevo reservada en un tazón pequeño; esto servirá como un agente sellador para las albóndigas.
En una superficie de trabajo enharinada, divide la masa en porciones pequeñas del tamaño de pelotas de golf. Aplana suavemente cada porción, coloca aproximadamente 1 cucharadita de relleno en el centro, dobla la masa sobre el relleno y sella los bordes firmemente presionando con los dedos. Dale forma a las albóndigas suavemente, pasando los bordes con la clara de huevo batida para ayudar a sellar.
Calienta un caldo o agua salada en una olla grande hasta que hierva. Agrega cuidadosamente las albóndigas una a la vez al líquido hirviendo a fuego lento.
Una vez que las albóndigas floten hacia la superficie y continúen cociendo, mantén un hervor suave durante 8 a 10 minutos hasta que estén completamente cocidas y tiernas. La temperatura interna del relleno debe alcanzar 160°F.
Sirve las albóndigas y el caldo en tazones para servir. Adorna con perejil fresco adicional si lo deseas, y sazona al gusto con sal y pimienta. Sirve caliente.
