Serves 4
20 min
Tazas de Ensalada de Chícharos Nieve con Crema de Aguacate y Cebollino
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Un platillo fresco y vibrante con chícharos nieve y rábanos cortados en láminas delgadas y aliñados con aceite de aguacate, servidos en tazas de hojas de repollo rojo. Se corona con una salsa cremosa y suave de aguacate y semillas de cáñamo infusionada con limón fresco y cebollino. Ligero, nutritivo y lleno de color.
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Ingredientes
170g de chícharos nieve, sin hilos
1 manojo de rábanos rojos, cepillados y sin las puntas
15ml de aceite de aguacate
½ cucharadita de sal marina, dividida
8 hojas pequeñas de repollo rojo
40g de semillas de cáñamo peladas
60ml de agua filtrada
½ aguacate pequeño, solo la pulpa
½ Jugo de ½ limón
1 puñado pequeño de cebollino fresco, más para decorar
Instrucciones
Con un cuchillo afilado, corta cuidadosamente los chícharos nieve y los rábanos a lo largo en láminas delgadas y uniformes. Coloca los vegetales cortados en un tazón grande, luego mézclalos con el aceite de aguacate y ¼ cucharadita de sal. Deja reposar mientras preparas la crema.
En un tazón pequeño, remoja las semillas de cáñamo en ¼ taza de agua filtrada durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suavizadas.
Vierte las semillas de cáñamo remojadas con su agua de remojo en un frasco pequeño de licuadora o procesador de alimentos. Agrega la pulpa de aguacate, el jugo de limón, el cebollino fresco y la ¼ cucharadita restante de sal. Licúa a velocidad alta hasta obtener una textura suave y cremosa. Si la mezcla es muy espesa, agrega agua filtrada 1 cucharada a la vez hasta lograr la consistencia de salsa vertible.
Coloca las hojas de repollo rojo en una bandeja de servir. Llena cada hoja con una porción de la ensalada marinada de chícharos nieve y rábanos. Vierte generosamente la crema de aguacate y cebollino sobre cada taza, luego espolvorea cebollino fresco picado adicional en la parte superior. Sirve inmediatamente.
