Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de octubre de 2026
Rinde 20
389 cal · 150 min
Sopa de Costillas de Res con Verduras y Macarrones
Receta GLPR422903e49ce7e8
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Una sopa de costillas de res abundante y profundamente sabrosa, llena de verduras tiernas y pasta de macarrones. Las costillas de res y huesos de tuétano opcionales se cocinan a fuego lento con cebolla, zanahoria, chirivía, nabo y papas para crear un caldo rico y nutritivo. El perejil fresco, las cebollas verdes y hierbas aromáticas infunden la sopa con sabor brillante. Los macarrones se cocinan por separado para mantener la textura e impedir que absorban todo el caldo. Se termina con cebollas verdes picadas y cilantro fresco para un contraste refrescante.
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Ingredientes
5 whole Costillas de res
1 paquete Huesos con tuétano (opcional, para realzar el sabor)
1 medium Cebolla amarilla, cortada en cuartos
3 small Zanahorias, cortadas en trozos
1 whole Chirivía, cortada en trozos
1 whole Nabo, picado toscamente
1 small Papa roja, cortada en trozos pequeños
½ taza Perejil fresco (incluidos los tallos), picado
1 manojo Cebollas verdes (parte blanca), picadas
8 onzas Pasta de macarrones secos
2 cucharada Aceite de oliva virgen extra
2 cucharada Sal de mar
Pimienta negra
Salsa de condimento Maggi
Hierbas y especias secas (opcional)
½ manojo Partes verdes de la cebolla verde, finamente picadas
½ manojo Cilantro fresco, picado toscamente
Instrucciones
Llena una olla grande para sopa con agua y llévala a hervir a fuego alto.
Agrega las costillas de res y los huesos de tuétano (si los usas) al agua hirviendo. Vuelve a llevar a ebullición.
Agrega la cebolla cortada en cuartos, los trozos de zanahoria, la chirivía, el nabo y la papa a la olla.
Una vez que el caldo alcance una ebullición vigorosa nuevamente, usa un colador o una cuchara para remover cuidadosamente toda la espuma e impurezas que suben a la superficie. Deséchalas.
Incorpora el perejil picado (incluyendo los tallos) y la parte blanca de los cebollines.
Condimenta el caldo con 2 cucharadas de sal marina, varios giros de pimienta negra, algunos toques de Salsa de Sazón Maggi, y cualquier hierba seca o especia adicional que prefieras.
Cubre la olla con una tapa y reduce el fuego a mínimo para mantener una cocción suave. Cocina durante 1 a 1½ horas, hasta que las costillas estén muy tiernas y el caldo sea rico y sabroso.
Retira cuidadosamente las costillas de res y los huesos de tuétano de la olla usando pinzas o una cuchara ranurada y colócalos en un tazón grande para que se enfríen un poco. Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipular, extrae el tuétano de los huesos (si los usas) y córtalo en trozos pequeños. Separa la carne de los huesos de las costillas y córtala en trozos del tamaño de un bocado. Desecha todos los huesos y devuelve la carne y el tuétano al caldo hirviendo.
En una olla separada, cocina los macarrones según las indicaciones del paquete. Agrega un chorro de aceite de oliva al agua de la pasta para evitar que se pegue. Escurre los macarrones cocidos en un colador y reserva. No agregues la pasta a la sopa en esta etapa, ya que continuará absorbiendo líquido y se sobrecorará si la dejas en el caldo durante la noche.
Para servir, coloca una porción de macarrones cocidos en cada tazón y vierte la sopa caliente de costillas de res con verduras y caldo sobre ellos, asegurándote de que cada tazón reciba carne, verduras y abundante caldo sabroso. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario. Adorna cada porción generosamente con cebollines frescos y cilantro picado.
Comentarios
Esta es una auténtica sopa de cocción lenta que rinde 20 porciones y se mantiene bien para una multitud, con ingredientes genuinos disponibles en cualquier cadena de Charlotte—cada vegetal es estándar, y la salsa Maggi se consigue en Food Lion o Harris Teeter. El tiempo indicado de 150 minutos es realista si cueces sin supervisión, aunque espera más cerca de 180 minutos si comienzas con costillas de res y huesos de tuétano enteros, no precortados; cuenta los primeros 30 minutos de dorado y la limpieza como parte del día de cocción. El costo por porción cae por debajo de $2 en costillas cuando las compras en oferta en Harris Teeter o Food Lion, y esta es una sopa excelente para dejar como sobra—recalienta perfectamente y sabe mejor al día siguiente. Una advertencia: la receta menciona tanto cebolleta como cilantro al final pero no dice cuánto o cuándo agregarlos; la instrucción incompleta significa que estás adivinando el sabor final, lo cual importa en un caldo delicado.
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