Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de junio de 2026
Serves 4
799 cal · 50 min
Pollo en Escabeche
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Un estofado vibrante y agrio de cuartos de pollo con notas dulces y ácidas del vinagre, naranja y pasas de corinto. Las cebollas sedosas y las almendras tostadas añaden riqueza y textura a este clásico elegante de una sola olla.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 pollo entero (3½ a 4 libras), cortado en cuartos
Sal gruesa y pimienta negra molida, al gusto
1 cebolla roja grande, cortada en rodajas de ¼ pulgada
⅓ taza de vinagre de vino tinto o blanco
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
½ taza de pasas de corinto o pasas
½ taza de almendras naturales, picadas groseramente y tostadas
2 naranjas, sin cáscara ni pilar, cortadas en gajos, el jugo exprimido y reservado
Instrucciones
Seque los cuartos de pollo con toallas de papel. Sazone generosamente por ambos lados con sal gruesa y pimienta negra molida.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y pesada o una olla holandesa a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en tandas para evitar aglomeraciones, dore los trozos de pollo por ambos lados hasta que se doren, aproximadamente 4–5 minutos por lado. Transfiera a un plato.
En la misma olla, reduzca el fuego a medio y añada la cebolla roja rebanada. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a ablandarse y se vuelva translúcida, aproximadamente 4 minutos.
Vierta el vinagre de vino y raspe los trozos dorados del fondo de la olla. Añada el caldo de pollo y revuelva para combinar.
Devuelva los trozos de pollo dorados a la olla, colocándolos entre las cebollas. Lleve el líquido a un hervor lento, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido (un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo debe marcar 165°F y la carne debe estar tierna).
Agregue el jugo de naranja reservado y las pasas de corinto. Cocine sin cubrir durante 2–3 minutos para calentar, luego pruebe y ajuste el sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Incorpore suavemente los gajos de naranja y las almendras tostadas justo antes de servir, teniendo cuidado de no romper los trozos de cítricos. Sirva el pollo con el líquido de cocción, las cebollas y los condimentos vertidos sobre cada porción.
Comentarios
El escabeche de pollo aparece en todas las cadenas de Charlotte—los nueve ingredientes están en stock en Harris Teeter, Food Lion, Publix, Walmart, ALDI o Kroger sin necesidad de una parada especial. El costo por porción ronda $3.50–$4.00, siendo el pollo y las almendras el mayor gasto; las pasas de corinto pueden ser caras pero una pequeña cantidad es suficiente. Los 50 minutos declarados son realistas para dorar el pollo y cocinar a fuego lento la salsa, aunque conviene añadir 10–15 minutos extras si lo enfría antes de servir, lo que mejora el plato. Es amigable para una familia de cuatro en noche de trabajo, no requiere técnicas complicadas más allá de dorar el pollo, se recalienta bien, y la salsa a base de vinagre en realidad mejora después de un día en la nevera.
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