Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 6
185 cal · 10080 min
Shio Koji (Marinada de Koji)
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Una marinada fermentada tradicional japonesa hecha con koji, sal y agua. Este condimento rico en umami desarrolla un sabor más profundo y enzimas beneficiosas durante varias semanas de fermentación. Úsalo para marinar proteínas, sazonar verduras o mejorar sopas y aderezos. El koji se transforma en una consistencia cremosa y pastosa mientras fermenta.
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Ingredientes
300 g Koji de arroz (gránulos de koji), firme y granular, 300g
75 g Sal kosher Diamond Crystal, 75g
400 ml Agua, 400 ml
Instrucciones
Mide los gránulos de koji de arroz firme en un frasco limpio de vidrio o recipiente de fermentación.
Agrega la sal kosher al koji y revuelve suavemente para distribuirla uniformemente.
Vierte el agua a temperatura ambiente sobre la mezcla de koji y sal, revolviendo bien para combinar.
Cubre el frasco de forma holgada con un paño o toalla de papel asegurada con una banda elástica para permitir el intercambio de gases y evitar la contaminación.
Coloca el frasco en un lugar cálido (idealmente 21–24°C) alejado de la luz solar directa para que comience la fermentación.
Revuelve la mezcla diariamente durante la primera semana para asegurar una fermentación uniforme y descomponer los gránulos de koji mientras se ablandan.
Continúa fermentando durante 7–10 días en total, revolviendo con menor frecuencia, hasta que el koji se descomponga en una pasta cremosa y la mezcla desarrolle un aroma rico y salado-dulce con notas de umami complejas.
Una vez completada la fermentación y alcanzado el sabor deseado, transfiere a un frasco limpio y refrigera. El shio koji continuará desarrollando lentamente sabor y se mantendrá durante varios meses cuando se almacena en frío.
Comentarios
El shio koji es un condimento de despensa profundamente útil que transforma pollo, cerdo y pescado con mínimo esfuerzo una vez preparado, pero conseguir arroz koji en Charlotte requiere un viaje a un mercado asiático como H Mart o una compra en línea, porque Harris Teeter, Food Lion, Publix, Walmart, ALDI y Kroger no lo tienen en stock. El tiempo indicado de 10080 minutos (una semana) es honesto y refleja fermentación genuina; esto no es un condimento de noche de semana sino un proyecto de fin de semana que recompensa la paciencia con una marinada que se conserva durante meses. Un lote único cuesta menos de $10 y produce lo suficiente para muchas proteínas, lo que lo hace económico una vez que has comprado koji, aunque la búsqueda inicial justifica esto como un proyecto de cocinero ocasional en lugar de un movimiento rutinario de noche de semana.
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