Serves 6
10080 min
Shio Koji (Marinada de Koji)
Recipe GLPR41b619388f92e1
Una marinada fermentada tradicional japonesa hecha con koji, sal y agua. Este condimento rico en umami desarrolla un sabor más profundo y enzimas beneficiosas durante varias semanas de fermentación. Úsalo para marinar proteínas, sazonar verduras o mejorar sopas y aderezos. El koji se transforma en una consistencia cremosa y pastosa mientras fermenta.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
300 g Koji de arroz (gránulos de koji), firme y granular, 300g
75 g Sal kosher Diamond Crystal, 75g
400 ml Agua, 400 ml
Instrucciones
Mide los gránulos de koji de arroz firme en un frasco limpio de vidrio o recipiente de fermentación.
Agrega la sal kosher al koji y revuelve suavemente para distribuirla uniformemente.
Vierte el agua a temperatura ambiente sobre la mezcla de koji y sal, revolviendo bien para combinar.
Cubre el frasco de forma holgada con un paño o toalla de papel asegurada con una banda elástica para permitir el intercambio de gases y evitar la contaminación.
Coloca el frasco en un lugar cálido (idealmente 21–24°C) alejado de la luz solar directa para que comience la fermentación.
Revuelve la mezcla diariamente durante la primera semana para asegurar una fermentación uniforme y descomponer los gránulos de koji mientras se ablandan.
Continúa fermentando durante 7–10 días en total, revolviendo con menor frecuencia, hasta que el koji se descomponga en una pasta cremosa y la mezcla desarrolle un aroma rico y salado-dulce con notas de umami complejas.
Una vez completada la fermentación y alcanzado el sabor deseado, transfiere a un frasco limpio y refrigera. El shio koji continuará desarrollando lentamente sabor y se mantendrá durante varios meses cuando se almacena en frío.
