Serves 4
55 min
Albóndigas Españolas con Almejas, Chorizo y Calamar
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Un vibrante plato español de mariscos y carnes que presenta tiernas albóndigas de cerdo combinadas con almejas suculentas, chorizo y calamar en una salsa rica de tomate y jerez infusionada con pimentón ahumado. Esta maravilla de una sola olla celebra los sabores españoles audaces y es perfecta servida con pan crujiente para empapar en la deliciosa salsa.
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Ingredientes
25g mantequilla
3 chalotas pequeñas, picadas
1 cucharadita colmada de pimentón de la Vera ahumado (variedad dulce)
3 dientes de ajo, 2 machacados y 1 en láminas
2 cucharadas de jerez seco
50g pan rallado fresco
300g cerdo molido
1 yema de huevo
50ml aceite de oliva, para freír
300g chorizo, cortado en trozos
300g calamar limpio, cortado en anillas
100ml vino blanco
300g tomates enlatados triturados, prensados hasta formar una pulpa
400g almejas, limpias
1 puñado de perejil fresco de hoja plana, picado toscamente
Aceite de oliva virgen extra, para rociar
Instrucciones
En una cazuela de fondo pesado, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade las chalotes picadas y cocina suavemente durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se vuelvan suaves y traslúcidas. Agrega el pimentón ahumado y los 2 dientes de ajo machacados, cocinando por 1 minuto hasta que el pimentón se vuelva fragante y libere su aroma.
Retira la cazuela del fuego y vierte el jerez seco, removiendo para desglazar. Vierte toda esta mezcla en un tazón grande y combina con el pan molido fresco. Sazona generosamente con sal y pimienta, luego deja reposar durante varios minutos para enfriar.
Una vez enfriada, añade la carne de cerdo molida y la yema de huevo a la mezcla de pan molido. Mezcla bien con las manos hasta que todo esté completamente combinado y pegajoso. Forma la mezcla en 18 albóndigas pequeñas, trabajando suavemente para evitar comprimirlas demasiado.
Limpia la cazuela con un paño húmedo y colócala a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y deja que se caliente. Coloca cuidadosamente las albóndigas en el aceite caliente y fríe durante unos 5 minutos, girándolas suavemente para dorarlas ligeramente por todos lados. Transfiere las albóndigas a un plato limpio.
Mantén el aceite en la cazuela y añade los trozos de chorizo y el ajo en rodajas. Deja que chisporroteen durante 1-2 minutos hasta que el chorizo libere sus aceites y el ajo se vuelva fragante. Añade los anillos de calamar y cocina durante 2-3 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se vuelvan opacos y desarrollen un color dorado claro.
Vierte el vino blanco y lleva la mezcla a hervir, raspando el fondo de la cazuela para liberar los bits dorados. Permite que el vino se reduzca ligeramente durante 1-2 minutos.
Agrega la pulpa de tomate prensada y lleva la mezcla de nuevo a hervir. Devuelve cuidadosamente las albóndigas a la cazuela, luego añade las almejas limpias. Cubre la cazuela con una tapa y cocina durante aproximadamente 5 minutos hasta que las conchas de las almejas se abran. Desecha cualquier almeja que permanezca cerrada.
Retira la cazuela del fuego y prueba la salsa, ajustando el sazonamiento según sea necesario. Espolvorea el plato generosamente con el perejil liso picado y rocía con aceite de oliva virgen extra. Sirve inmediatamente en platos hondos con pan tostado a un lado para acompañar.
