Serves 2
18 min
Pechugas de Pollo a la Paillard de Martha
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Pechugas de pollo elegantes e inspiradas en la cocina francesa, aplastadas finamente y selladas en la sartén hasta dorarse. Este clásico demuestra el pollo tierno y delicado con una costra ligera y sabrosa, listo en minutos.
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Ingredientes
2 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, filetes de pollo retirados
al gusto Sal gruesa
al gusto Pimienta recién molida
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mantequilla sin sal
Instrucciones
Coloca las pechugas de pollo entre dos hojas de plástico. Con un mazo de carnicero o el fondo de una sartén pesada, aplasta suavemente cada pechuga hasta obtener un grosor uniforme de aproximadamente 1/4 de pulgada, cuidando no desgarrar la carne.
Seca el pollo aplanado con toallas de papel y sazona ambos lados generosamente con sal gruesa y pimienta recién molida.
Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la mantequilla espume y el aceite brille, aproximadamente 1 minuto.
Coloca cuidadosamente las pechugas aplanadas en la sartén caliente. Cocina sin mover durante 3 a 4 minutos hasta que la parte inferior esté dorada.
Voltea el pollo y cocina el otro lado durante 2 a 3 minutos hasta que esté dorado y la temperatura interna alcance 165°F (74°C) cuando se mida con un termómetro instantáneo en la parte más gruesa.
Transfiere a un plato caliente y sirve inmediatamente mientras aún esté caliente.
