Serves 28
95 min
Papas Irlandesas
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Estos dulces encantadores son un caramelo tradicional irlandés que combina papas machacadas con azúcar de confitería y coco para crear centros tiernos que se derriten en la boca, rebozados en canela. A pesar de su nombre, en realidad son un dulce, no un plato de vegetales. Cada pieza está llena de sabor a vainilla y coco tostado para un delicioso sabor de Irlanda.
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Ingredientes
1 papa mediana
4 tazas de azúcar de confitería
2 1/2 tazas de coco rallado
2 cucharadas de aceite de coco
1 cucharadita de extracto de vainilla
Canela para rebozar
Instrucciones
Pela y corta la papa en cubos, luego hierve en agua con sal hasta que esté muy tierna, aproximadamente 15 minutos. Escurre bien y aplasta con un tenedor o pasapurés hasta que esté suave; deja enfriar ligeramente.
En un tazón grande para mezclar, combina la papa machacada con el azúcar de confitería, mezclando hasta que esté completamente incorporado.
Revuelve el coco rallado, el aceite de coco y el extracto de vainilla hasta que la mezcla esté uniformemente combinada y se mantenga unida.
Usando una cucharita pequeña o una cuchara de melón, forma la mezcla en caramelos ovalados o redondos del tamaño de una uva o una nuez pequeña.
Reboza cada pieza en canela hasta que esté ligeramente cubierta por todos los lados, luego colócala en una bandeja forrada con papel pergamino.
Refrigera durante al menos 1 hora antes de servir. Almacena en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta una semana.
