Instrucciones

1. 1

   En un recipiente poco profundo, mezcla la harina de trigo con una pizca generosa de sal y pimienta negra. Pasa los pedazos de res por la harina sazonada, cubriendo todos los lados de manera uniforme, y sacude el exceso.

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande u horno holandés a fuego medio-alto. Trabajando en lotes para evitar amontonar, dora la res enharinada por todos los lados hasta que el exterior esté caramelizado, aproximadamente 8–10 minutos en total por lote. Transfiere la res dorada a un plato y reserva.

3. 3

   Añade la cebolla picada a la olla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a suavizarse y se vuelva translúcida, aproximadamente 4–5 minutos.

4. 4

   Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto hasta que aromático.

5. 5

   Agrega la pasta de tomate y revuelve constantemente durante 2 minutos para cocinar el sabor crudo y permitir que se caramelize ligeramente en el fondo de la olla.

6. 6

   Vierte la cerveza clara, revolviendo y raspando cualquier residuo dorado pegado al fondo de la olla. Deja que hierva a fuego lento durante 1–2 minutos para reducir ligeramente.

7. 7

   Devuelve la res dorada a la olla, luego añade las zanahorias, champiñones, pedazos de camote, caldo de res, hoja de laurel, tomillo y salsa Worcestershire. Revuelve bien para combinar.

8. 8

   Deja que el estofado llegue a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora a 1 hora 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la res esté muy tierna y las verduras estén cocidas.

9. 9

   Prueba el estofado y ajusta el sazón. Incorpora el azúcar (agregando cerca de 1½ cucharadas si prefieres más dulzura, o 1 cucharada si prefieres menos). Añade sal y pimienta negra al gusto.

10. 10

    Retira y descarta la hoja de laurel. Sirve el estofado caliente sobre cuscús y adorna con perejil fresco picado.