Serves 8
35 min
Quesadillas de Cerdo Deshebrado
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Tortillas de maíz calientes y crujientes rellenas de cerdo deshebrado tierno estilo Arizona, queso cheddar y Monterey Jack derretido, ensalada de repollo rojo fresco y aguacate cremoso. Estas quesadillas saladas se cocinan hasta que estén doradas y se sirven con todos los rellenos dentro.
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Ingredientes
1 libra de paleta o espaldilla de cerdo, cortada en 2 o 3 piezas
3 cucharadas de azúcar morena compactada
1/2 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de orégano
1 cucharadita de polvo de chile
1/4 cucharadita de polvo de cebolla
1/4 cucharadita de polvo de ajo
1 1/2 cucharadas de sal kosher
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de jugo de limón verde
2 cucharadas de jugo de naranja
1/2 taza de cerveza
16 tortillas de maíz
3 tazas de mezcla de queso cheddar y Monterey Jack rallado
1/2 repollo rojo, cortado en rebanadas finas
2 aguacates maduros, cortados en cubos
Instrucciones
Combina el azúcar morena, cilantro, paprika ahumada, orégano, polvo de chile, polvo de cebolla, polvo de ajo, y sal kosher en un tazón pequeño. Mezcla bien para crear el adobo de especias secas.
Coloca los pedazos de cerdo en una olla grande u horno holandés y cúbrelos de forma pareja con la mezcla de especias, frotando los condimentos en todos los lados.
Vierte el vinagre balsámico, jugo de limón, jugo de naranja, y cerveza sobre el cerdo, asegurándote de que el líquido rodee la carne.
Cubre la olla y cocina a fuego medio-bajo durante unos 25–30 minutos, girando el cerdo ocasionalmente y bañándolo con el líquido, hasta que la carne esté muy tierna y se deshilache fácilmente con un tenedor (el cerdo debe alcanzar una temperatura interna de 145°F).
Retira el cerdo de la olla y colócalo en una tabla de cortar. Usando dos tenedores, deshilecha la carne en pedazos pequeños. Si lo deseas, rocía un poco del líquido de cocción sobre el cerdo desmenuzado para mantenerlo húmedo.
Sala ligeramente la col roja rebanada y mezcla en un tazón; déjalo reposar unos minutos para que se ablande un poco. En otro tazón, combina suavemente los cubos de aguacate con una pizca de sal y un poco de jugo de limón.
Calienta una plancha o sartén de hierro fundido a fuego medio. Coloca una tortilla de maíz en la superficie caliente, luego agrega un puñado de la mezcla de queso a la mitad de la tortilla.
Coloca una porción de la carne de cerdo desmenuzada, ensalada de col roja, y cubos de aguacate sobre el queso. Espolvorea más queso sobre los rellenos.
Dobla la tortilla por la mitad y cocina durante 2–3 minutos hasta que el fondo esté dorado y crujiente, luego gírala con cuidado y cocina el otro lado durante otros 1–2 minutos hasta que el queso esté completamente derretido y la tortilla esté crujiente y dorada.
Transfiere la quesadilla cocida a un plato de servir y repite con las tortillas y rellenos restantes. Sirve tibia mientras el queso aún esté derretido.
