Serves 12
45 min
Pastelitos Whoopie de Fresas y Bizcocho
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Delicados pastelitos whoopie de vainilla rellenos de crema batida fresca y fresas picadas. Estas galletas suaves y esponjosas se hornean hasta dorarse ligeramente, luego se rellenan con nubes de crema batida endulzada y fresas frescas y jugosas para un postre clásico que es tan hermoso como delicioso.
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Ingredientes
2¼ tazas harina de trigo
1½ cucharaditas polvo para hornear
1 cucharadita bicarbonato de sodio
½ cucharadita sal
4 cucharadas mantequilla sin sal, ablandada
4 cucharadas grasa vegetal
½ taza azúcar blanca
½ taza azúcar morena clara
2 huevos grandes, temperatura ambiente
½ taza suero de leche, temperatura ambiente
1 cucharadita extracto de vainilla
2 cucharadas leche, temperatura ambiente
1 cucharadita vinagre blanco
2 tazas crema para batir
½ taza azúcar de confitería
3 tazas fresas frescas, sin tallo y picadas
Instrucciones
Precalienta tu horno a 375°F. Forra dos charolas para hornear grandes con papel pergamino o tapetes de silicona y déjalas a un lado.
En un tazón mediano, bate juntos la harina de trigo, la levadura en polvo y la sal. Deja esta mezcla seca a un lado.
En el tazón de una batidora eléctrica, bate juntos la mantequilla suavizada, la manteca vegetal, el azúcar granulada y el azúcar morena clara a velocidad media durante 2-3 minutos hasta que la mezcla se vuelva ligera, esponjosa y pálida.
Agrega los huevos, el suero de leche y el extracto de vainilla al tazón de la batidora y bate a velocidad media hasta que estén bien combinados. Es normal que la masa se vea ligeramente cortada, pero esto desaparecerá una vez que se agregue la harina.
En una taza pequeña o ramequín, revuelve juntos la leche, el bicarbonato de sodio y el vinagre blanco. Esta mezcla activará el bicarbonato de sodio y ayudará a que los pasteles suban.
Con la batidora a velocidad baja, agrega la mitad de la mezcla de harina seca y bate hasta que esté apenas incorporada. Agrega la mezcla de leche y bicarbonato de sodio y bate suavemente hasta combinar. Agrega la mezcla de harina restante y mezcla a velocidad baja hasta que la masa esté apenas combinada—no batas en exceso.
Usando una pequeña cuchara para galletas, coloca montículos de masa en las charolas preparadas, dejando aproximadamente 2 pulgadas de separación. Deberías tener aproximadamente 24 montículos en total (12 pares de pasteles whoopie).
Hornea una charola a la vez durante 8-10 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse y los pasteles estén listos. Los centros deben estar tiernos.
Permite que los pasteles horneados se enfríen en la charola durante 5 minutos, luego transfiérelos cuidadosamente a una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente antes de rellenar.
Mientras los pasteles se enfrían, prepara el relleno. En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de varilla, bate la crema para batir a velocidad alta hasta que se formen picos suaves.
Reduce la velocidad de la batidora a media, agrega el azúcar en polvo y el extracto de vainilla, luego aumenta la velocidad de nuevo a alta y bate hasta que se formen picos rígidos. Transfiere la crema batida a una bolsa de repostería equipada con una boquilla redonda (o usa una bolsa de congelación Ziploc con una esquina cortada).
Despalilla y pica las fresas frescas en piezas pequeñas del tamaño de un bocado. Sécalas con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.
Empareja las mitades de pastel enfriadas en pares de tamaño similar. Cubre o echa una cantidad generosa de crema batida en el lado plano de un pastel de cada par.
Coloca cucharadas de fresas picadas en la capa de crema batida, luego presiona suavemente el lado plano del segundo pastel en el relleno para crear un sándwich. Sirve inmediatamente o refrigera hasta que estés listo para servir.
