Serves 4
45 min
Caldo de Europa Oriental
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Un caldo ligero y nutritivo de Europa Oriental con huesos de res y pescado blanco, clarificado con claras de huevo y enriquecido con verduras frescas. Esta sopa aromática presenta pescado blanco cortado en dados, zanahorias juliana y hierbas fragantes, convirtiéndola en un plato tradicional delicado pero satisfactorio.
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Ingredientes
5 tazas Hueso de res con carne
1 Cebolla, cortada en cuartos
2 Hojas de laurel
3 Granos de pimienta negra
2 ramitas Ramitas de perejil fresco
4 ramitas Ramitas de eneldo fresco
2 Claras de huevo, batidas
3⅓ tazas Pescado blanco, cortado en dados (bacalao, fletán o rape)
3 Zanahorias, cortadas en juliana
2 cucharadas Perejil fresco, picado
Instrucciones
Coloca los huesos de res con carne en una olla grande y cubre con agua fría. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego inmediatamente, dejando hervir suavemente durante 20 minutos, espumando cualquier espuma o impureza que suba a la superficie.
Añade la cebolla cortada en cuartos, las hojas de laurel, los granos de pimienta, las ramitas de perejil y el eneldo fresco a la olla. Continúa hirviendo suavemente durante otros 15 minutos para desarrollar la base aromática.
Cuela el caldo a través de un colador de malla fina en una olla limpia, descartando los sólidos. Deberías tener aproximadamente 4 tazas de caldo claro.
En un tazón pequeño, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agrégalas lentamente al caldo tibio mientras revuelves suavemente—las claras subirán y atraparán impurezas, clarificando el caldo. Deja que esta mezcla llegue a un hervir muy leve y cocina durante 2–3 minutos sin remover.
Vierte con cuidado el caldo a través de un colador forrado con gasa para eliminar la balsa de clarificación de clara de huevo, dejando un caldo cristalino.
Regresa el caldo clarificado a la olla y lleva suavemente a un hervir leve. Añade el pescado blanco cortado en dados y cocina durante 3–4 minutos hasta que el pescado alcance una temperatura interna de 160°F y esté completamente opaco.
Añade las zanahorias cortadas en juliana y hierve suavemente durante 2 minutos para calentar y ablandar ligeramente.
Prueba y sazona según sea necesario. Vierte el caldo en cuencos, distribuyendo el pescado y las zanahorias equitativamente, y cubre cada porción con perejil fresco picado.
