Instrucciones

1. 1

   En un procesador de alimentos equipado con cuchilla, combine el queso crema a temperatura ambiente, la mantequilla a temperatura ambiente y la crema pesada. Procese hasta que la mezcla esté bien combinada y esponjosa, aproximadamente 20 segundos.

2. 2

   Añada la harina y la sal kosher al procesador. Pulse la mezcla 5 o 6 veces, luego raspe los lados del tazón con una espátula de goma. Continúe procesando por otros 15 a 20 segundos hasta que la masa apenas se junte en grumos ásperos y desiguales y comience a separarse de los lados del tazón. Si es necesario, añada algunas cucharaditas más de crema para unir la masa.

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   Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase suavemente 2 o 3 veces. Si la masa se siente pegajosa o mojada, espolvoree algunas cucharaditas de harina según sea necesario, luego amase suavemente un par de veces más. Divida la masa por la mitad y forme cada porción en un disco de 5 pulgadas de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Envuelva cada disco en plástico adherente y refrigere por al menos 1 hora, o hasta 2 días. (La masa también se puede congelar hasta 1 mes.)

4. 4

   Precaliente el horno a 375°F con la rejilla posicionada en el centro. Retire un disco de masa del refrigerador y déjelo reposar brevemente. En una superficie ligeramente enharinada, use un rodillo ligeramente enharinado para extender la masa a un círculo de 12 a 13 pulgadas, de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.

5. 5

   Doble cuidadosamente la masa extendida por la mitad y transfierala a un molde de tarta de 9 pulgadas deslizándola sobre el rodillo, luego desdóblela suavemente en el molde. No estire la masa. Recorte el exceso dejando un generoso 1/2 pulgada por todos lados, luego doble los bordes hacia adentro para crear un borde grueso. Ondule el borde decorativamente con los dedos, luego perfore el fondo de la masa en varios lugares con un tenedor. Refrigere por 30 minutos.

6. 6

   Forre el molde de tarta enfriado con papel pergamino con algo de exceso, luego añada suficientes pesos de tarta o frijoles secos para cubrir el fondo. Hornee en la rejilla central durante 12 minutos.

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   Retire cuidadosamente el papel pergamino y los pesos, luego continúe horneando hasta que la masa esté apenas ligeramente dorada, aproximadamente 10 minutos más. Transfiera la tarta a una rejilla para enfriar. Reduzca la temperatura del horno a 350°F.

8. 8

   En un tazón mediano, combine las frambuesas frescas, los higos picados, el azúcar, la maicena, la mantequilla en cubos enfriada y el licor de naranja si la usa. Revuelva suavemente para combinar y reserve durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que la maicena ya no se vea polvorienta. Revuelva suavemente una o dos veces durante este tiempo para asegurar que la humedad se distribuya uniformemente en todo el relleno.

9. 9

   Vierta la mezcla de frutas rojas e higos en la masa de tarta enfriada y nivele suavemente la parte superior con el dorso de una cuchara.

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    Coloque la tarta en una bandeja para hornear con borde. Corte una pieza de papel aluminio lo suficientemente grande para cubrir la parte superior de la tarta, luego corte un círculo en el centro de modo que solo quede el anillo exterior de papel aluminio, dimensionado para ajustarse perfectamente en los bordes de la tarta y proteger la masa de que se dore demasiado.

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    Transfiera la bandeja para hornear y la tarta al horno precalentado a 350°F y hornee durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que el relleno comience a burbujear alrededor de los bordes. Retire cuidadosamente el anillo de papel aluminio y continúe horneando hasta que la masa esté dorada y el relleno parezca espeso y brillante, aproximadamente 20 a 25 minutos más.

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    Retire la tarta del horno y transfierala a una rejilla para enfriar. Permita que la tarta se enfríe completamente antes de cortar y servir.