Instrucciones

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   Precalienta tu parrilla a fuego medio, ya sea a gas o carbón. Sazona ligeramente las pechugas de pollo en ambos lados con sal y pimienta. Colócalas en la parrilla y cocina de 6 a 8 minutos por cada lado (el tiempo varía según el grosor), hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa lea 165°F. Transfiere a un plato y deja enfriar a temperatura ambiente, luego corta en trozos grandes.

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   Mientras el pollo se enfría, mezcla los trozos de pimiento rojo, cebolla roja y calabacín con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona generosamente con sal y pimienta. Usando una canasta para parrilla o una bandeja perforada para evitar que los trozos caigan, asa las verduras hasta que desarrollen marcas de carbón claro y se vuelvan tiernas, aproximadamente 5 minutos. Retira a un plato y deja enfriar a temperatura ambiente.

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   Cepilla los trozos de pan con la 1 cucharada restante de aceite de oliva. Distribúyelos en la parrilla y tóstalos de 30 a 40 segundos por lado, justo hasta que los bordes comiencen a chamuscarse ligeramente. Ten cuidado de no quemar. Transfiere a un tazón grande para enfriar.

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   En un tazón pequeño, bate 2 cucharadas de aceite de oliva, vinagre de vino tinto, cebolleta fresca picada, albahaca fresca picada y sal y pimienta al gusto, creando un aderezo de hierbas ligero.

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   Combina el pollo a la parrilla enfriado, las verduras y el pan en el tazón grande. Vierte el aderezo de hierbas sobre todo y mezcla suavemente hasta que todo esté cubierto uniformemente. Distribuye entre platos de servir y cubre con hojas adicionales de albahaca o cebolleta fresca si lo deseas.