Serves 3
60 min
Tofu con Maíz de Salsa de Soja y Mantequilla
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Tofu frito dorado y granos de maíz fresco se combinan en una salsa de mantequilla brillante e infusionada con sabor umami de mirin y soja. Los cebolletas frescas y las hierbas aromáticas iluminan cada bocado, mientras que un toque de semillas de sésamo y un chorrito de aceite de sésamo tostado añaden profundidad a frutos secos. Sirva este plato principal elegante a base de plantas sobre arroz al vapor para una comida completa.
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Ingredientes
1 paquete (14 oz) de tofu firme o extragrme, escurrido
3 mazorcas de maíz fresco grandes o 4 medianas, sin hojas
1 cucharada más 1 cucharadita de aceite vegetal, dividido
Sal kosher al gusto
8 cebolletas, cortadas en rodajas finas en diagonal
2 cucharadas de mirin
3 cucharadas de salsa de soja, más para servir si lo desea
2 cucharadas de mantequilla sin sal
½ taza de hojas frescas de albahaca y/o cilantro con tallos tiernos, desgarradas
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
Gomasio o semillas de sésamo tostadas para servir
Arroz blanco cocido para servir
Instrucciones
Envuelve el bloque de tofu escurrido en una toalla de cocina limpia y colócalo en un plato de hornear bajo o una bandeja con borde. Coloca un peso pesado encima (como un sartén de hierro fundido cubierto con un par de latas pesadas) para expulsar el exceso de humedad. Déjalo reposar por lo menos 15 minutos, preferiblemente hasta 1 hora para una textura óptima.
Mientras el tofu se prensa, sostén cada elote vertical en una tabla para cortar y cuidadosamente corta los granos separándolos de la mazorca con un cuchillo afilado, rotando conforme avanzas. Deberías obtener aproximadamente 3 tazas de granos. Reserva las mazorcas para otro uso, como hacer caldo.
Retira el peso y desenvuelve el tofu, transfiriéndolo a una tabla para cortar. Córtalo en sentido transversal en 8-10 rebanadas de aproximadamente ½ pulgada de grosor, luego seca cada rebanada con toallas de papel para remover cualquier humedad superficial restante.
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Una vez que esté caliente, cuidadosamente añade las rebanadas de tofu en una sola capa (trabajando en tandas si es necesario) y fríe hasta que estén doradas en el primer lado, aproximadamente 2 minutos. Voltea cada rebanada y fríe el otro lado hasta que esté igualmente dorado, aproximadamente 2 minutos más. Transfiere el tofu cocido a un plato limpio y sazona ligeramente con sal kosher.
Reduce el fuego a medio y añade la cucharadita restante de aceite vegetal al mismo sartén. Aparta un pequeño puñado de las cebolletas rebanadas para decorar, luego añade las cebolletas restantes al sartén. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que las cebolletas se marchiten y los bordes comiencen a dorarse, aproximadamente 2 minutos.
Añade los granos de elote al sartén y revuelve suavemente durante aproximadamente 2 minutos hasta que estén bien cubiertos con aceite y calientes. Vierte el mirin, 3 cucharadas de salsa de soya y 2 cucharadas de agua. Lleva la mezcla a un hervor suave.
Acomoda las rebanadas de tofu cocido en la mezcla de elote y cocina a fuego lento durante aproximadamente 3 minutos, permitiendo que la salsa se reduzca ligeramente y se concentre en sabor.
Agrega la mantequilla sin sal y cocina durante otros 2 minutos, revolviendo suavemente, hasta que la salsa se vuelva brillante y se adhiera al tofu y al elote.
Retira el sartén del fuego. Aparta algunas hojas de hierbas para decorar, luego revuelve la albahaca y/o cilantro restantes en la mezcla de tofu y elote.
Transfiere la mezcla de tofu a un plato de servir o tazones individuales. Espolvorea con gomasio o semillas de ajonjolí tostado, cubre con las cebolletas y hojas de hierbas reservadas, y rocía ligeramente con el aceite de ajonjolí tostado. Sirve salsa de soya adicional al lado si lo deseas, y sirve sobre arroz blanco al vapor.
