Serves 4
35 min
Tomates Rellenos al Horno con Feta y Pimientos Asados
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Tomates maduros cortados por la mitad se rellenan con una mezcla sabrosa de queso feta desmenuzado, pimientos rojos asados, chiles banana encurtidos y ajo aromático con orégano, luego se hornean hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Un plato principal simple pero elegante inspirado en la cocina mediterránea que celebra ingredientes frescos de calidad.
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Ingredientes
4 tomates medianos maduros pero firmes
4 onzas de queso feta desmenuzado
2 pimientos medianos asados al fuego, rojo, amarillo u naranja de lata o frasco, picados
1/4 taza de chiles banana encurtidos, picados
2 dientes de ajo medianos, picados finamente
1/2 cucharadita de orégano seco
1/4 cucharadita de pimiento rojo molido
Pimienta negra recién molida al gusto
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Precalienta tu horno a 375°F. Enjuaga los tomates y séquelos dándoles golpecitos. Usando un cuchillo pequeño, corta cada tomate por la mitad horizontalmente por el centro. Usa una cucharilla pequeña para extraer suavemente las semillas y el líquido en exceso de cada mitad de tomate, dejando una cáscara de paredes delgadas. Coloca las mitades de tomate ahuecadas con el lado cortado hacia arriba sobre una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
En un tazón de mezcla mediano, combina el queso feta desmenuzado, los pimientos asados picados, los chiles banana encurtidos, el ajo picado finamente, el orégano seco, el pimiento rojo molido y algunos giros de pimienta negra recién molida. Revuelve hasta que esté bien mezclado.
Coloca generosamente el relleno de feta y pimiento en cada mitad de tomate ahuecado, amontonándolo ligeramente en la parte superior. Divide el relleno equitativamente entre todas las ocho mitades de tomate.
Rocía ligeramente los tomates rellenos con el aceite de oliva virgen extra.
Hornea en el horno precalentado durante 20 minutos hasta que los tomates estén tiernos, sus pieles hayan comenzado a arrugarse ligeramente y el relleno esté caliente. Sirve caliente como plato principal.
