Serves 2
140 min
Laugenbrezel (Pretzels Alemanes Tradicionales)
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Pretzels alemanes auténticos y suaves con una corteza de color caoba oscuro, lograda mediante un baño tradicional con lejía. Estos pretzels masticables y ligeramente dulces presentan la forma retorcida característica y se terminan con sal gruesa. Perfectos para servir calientes con mantequilla.
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Ingredientes
1½ cucharadas de jarabe de malta de cebada
1 paquete (¼ de onza) de levadura seca activa
1 taza de agua tibia
3 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada, más para servir
4 tazas de harina de trigo, más para espolvorear
¼ de cucharadita de sal kosher
2 cucharadas de bicarbonato de sodio
Sal gruesa para espolvorear
Instrucciones
Combina agua tibia, jarabe de malta de cebada y levadura seca activa en un tazón grande. Deja reposar durante 5 minutos hasta que espume.
Añade mantequilla ablandada, harina y sal kosher a la mezcla de levadura. Mezcla con las manos o una cuchara de madera robusta hasta formar una masa áspera.
Vuelca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa durante 8–10 minutos hasta que quede suave y elástica. La masa debe ser ligeramente pegajosa pero manejable.
Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado, cubre con un paño húmedo y deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora, o hasta que se duplique de tamaño.
Precalienta el horno a 425°F (220°C). Forra dos bandejas de hornear con papel pergamino.
Divide la masa fermentada en 4 porciones iguales. Estira cada porción en forma de cuerda de aproximadamente 20 pulgadas de largo y ¾ de pulgada de grosor.
Dale forma de pretzel a cada cuerda formando un bucle, cruzando los extremos e introduciéndolos en la base del bucle.
Llena una olla grande con agua y llévala a hervir. Incorpora el bicarbonato de sodio hasta que se disuelva; la solución espumará.
Sumerge cuidadosamente cada pretzel en el baño de bicarbonato durante 30 segundos, luego transfiere a una bandeja de hornear preparada.
Espolvorea generosamente la parte superior de cada pretzel con sal gruesa.
Hornea durante 15–20 minutos hasta que adquiera un color dorado oscuro.
Retira del horno y sirve caliente con mantequilla ablandada para untar.
