Instrucciones

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   Vierte la leche entera y la crema pesada en una olla grande de fondo grueso de acero inoxidable o una cacerola no reactiva. Calienta lentamente la mezcla a 85°F (29°C), revolviendo ocasionalmente para asegurar un calentamiento uniforme. Usa un termómetro de cocina para monitorear la temperatura cuidadosamente.

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   Una vez que la leche alcance 85°F (29°C), retira del fuego e incorpora suavemente el jugo de limón fresco recién exprimido. Revuelve lentamente y continuamente durante aproximadamente 2 minutos, permitiendo que el ácido se distribuya uniformemente en la leche tibia y comience el proceso de cuajado.

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   Deja la mezcla en reposo, sin disturbar, durante 10 minutos. Los cuajos se separarán del suero a medida que la leche se coagula. Deberías ver una separación clara formándose entre los cuajos blancos y el suero amarillo verdoso.

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   Forra un colador de malla fina o escurridor con gasa y vierte cuidadosamente los cuajos y suero a través de él, permitiendo que el líquido del suero drene en un recipiente debajo. Deja drenar durante 5–10 minutos, dependiendo de qué tan cremosa prefieras que sea la ricotta final.

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   Transfiere los cuajos recolectados a un tazón limpio e incorpora suavemente la sal marina gruesa hasta que se distribuya uniformemente. Prueba y ajusta la sal a tu preferencia si lo deseas.

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   Sirve la ricotta tibia o a temperatura ambiente inmediatamente, o guárdala en un recipiente de vidrio limpio en el refrigerador durante hasta 5 días. Úsala como untable, cobertura o ingrediente en tus recetas favoritas.