Serves 4
45 min
Horneado de Tofu y Verduras
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Un plato horneado saludable de inspiración asiática que presenta capas de verduras tiernas que incluyen calabacín, pimiento rojo, espárragos y cebollas rojas caramelizadas, cubiertas con una suave crema de tofu infundida con estragón fresco. Este plato principal a base de plantas es naturalmente rico en fibra y sirve generosamente a cuatro personas.
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Ingredientes
1 cucharada margarina vegana
1 cucharadita aceite de coco virgen
2 cebollas rojas grandes, finamente picadas
½ cucharadita sal marina
2 calabacines medianos, rebanados
1 pimiento rojo grande, cortado en cubitos
1 cucharada estragón fresco
8 lanzas de espárragos medianos
200 g tofu firme
1 cucharada levadura nutricional
150 ml agua
½ cucharadita néctar de agave
1 cucharada harina con polvo de hornear
2 cucharaditas polvo sustituto de huevo
½ cucharadita sal marina
1 cucharadita pimienta negra
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Engrasa ligeramente un molde para hornear de 9x13 pulgadas con una pequeña cantidad de margarina vegana.
Calienta 1 cucharada de margarina vegana y 1 cucharadita de aceite de coco virgen en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollas rojas finamente picadas y 1/2 cucharadita de sal marina. Saltea durante 8–10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden y se caramelicen ligeramente.
Añade los calabacines rebanados y el pimiento rojo cortado en cubitos a la sartén. Continúa cocinando durante 5–6 minutos, revolviendo suavemente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Incorpora el estragón fresco y retira del fuego.
Distribuye la mezcla de verduras salteadas uniformemente en el molde preparado. Coloca las lanzas de espárragos en una sola capa sobre las verduras.
Prepara la crema de tofu: desmorona el tofu firme en una licuadora o procesador de alimentos. Añade la levadura nutricional, agua, néctar de agave, harina con polvo de hornear, polvo sustituto de huevo, 1/2 cucharadita de sal marina y pimienta negra. Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa, raspando los lados según sea necesario.
Vierte la mezcla de crema de tofu uniformemente sobre las verduras, distribuyéndola suavemente para cubrir la superficie.
Hornea en el horno precalentado durante 30–35 minutos, hasta que la crema de tofu esté firme, ligeramente dorada en la parte superior, y un cuchillo insertado en el centro salga limpio.
Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de servir. Divide en cuatro porciones iguales y sirve caliente.
