Serves 6
35 min
Ensalada César Criolla con Crutones de Pan de Maíz
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Una ensalada vibrante inspirada en el Sur, que presenta quingombó frito crujiente, lechuga romana tierna y granos de maíz fresco dulce, cubierta con cubos de pan de maíz tostado dorado. La ensalada se aliña con un aderezo César Criollo casero infusionado con pimientos rojos asados, ajo y un toque de pimienta de cayena, creando un giro sofisticado del clásico César. Perfecta como plato principal ligero o acompañamiento elegante.
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Ingredientes
2 tazas de quingombó frito
2 cabezas de lechuga romana, hojas separadas
1 taza de granos de maíz fresco cocidos, enfriados
2½ tazas de pan de maíz cubado, tostado
½ taza de tomates uva cortados en rodajas
½ taza de pepino sin semillas cortado en rodajas
¼ taza de cebolla roja cortada en rodajas
⅔ taza de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo, pelados
2 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
½ pimiento rojo asado
1 cucharada de apio finamente picado
1 cucharadita de azúcar moreno claro
¼ cucharadita de pimienta de cayena
2 cucharadas de mayonesa
¼ taza de queso Parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Prepara el aderezo César Criollo: En una cacerola pequeña, combina el aceite de oliva, los dientes de ajo y la cebolla picada. Calienta a fuego bajo y cocina suavemente durante aproximadamente 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo y la cebolla se vuelvan dorados y tiernos.
Usando una cuchara ranurada, transfiere cuidadosamente el ajo y la cebolla cocidos a un procesador de alimentos, dejando el aceite infusionado en la cacerola. Guarda el aceite para usarlo más tarde.
Añade el vinagre de vino tinto, el pimiento rojo asado, el apio finamente picado, el azúcar morena clara, la pimienta de cayena, la mayonesa, el queso Parmesano rallado y una pizca de sal y pimienta negra al procesador de alimentos con el ajo y la cebolla.
Pulsa los ingredientes juntos hasta que la mezcla quede suave y bien combinada.
Mientras el procesador de alimentos continúa funcionando, vierte lentamente el aceite infusionado reservado en un chorro delgado y constante. Continúa procesando hasta que el aderezo esté emulsionado y cremoso.
Prueba el aderezo y ajusta el sazonamiento con sal y pimienta adicional según sea necesario. Deja aparte. El aderezo se puede usar inmediatamente o guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
Ensambla la ensalada: En un tazón grande, combina la mitad del okra frito con las hojas de lechuga romana separadas, los granos de maíz cocidos y enfriados, los cubos de pan de maíz tostados, los tomates cereza rebanados, el pepino rebanado y la cebolla roja rebanada.
Vierte el aderezo César Criollo preparado sobre la ensalada y mezcla suave pero completamente hasta que todos los ingredientes estén uniformemente cubiertos con el aderezo.
Divide la ensalada aderezada equitativamente entre seis platos de servir. Cubre cada porción con el okra frito restante, distribuyéndolo uniformemente.
Sirve la ensalada inmediatamente mientras los crutones de pan de maíz están aún calientes y crujientes.
