Serves 6
35 min
Cerdo Con Rúcula, Prosciutto Y Tomates
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Un plato ligero y elegante inspirado en la cocina italiana que presenta medallones de lomo de cerdo tierno combinados con prosciutto salteado, rúcula fresca y tomates maduros. La combinación de carne curada sabrosa, verduras picantes y vinagre balsámico añejo crea un equilibrio sofisticado de sabores que se prepara rápidamente para un plato principal impresionante.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
5 onzas de prosciutto, finamente cortado en rodajas y picado
2 dientes de ajo grandes, picados finamente
1 1/2 libras de lomo de cerdo, cortado en medallones de 1 pulgada de grosor
Sal y pimienta negra molida fresca al gusto
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 libra de rúcula fresca, tallos descartados y hojas picadas
1 libra de tomates ciruela, picados
Instrucciones
Sazone generosamente los medallones de lomo de cerdo en ambos lados con sal y pimienta negra molida fresca.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, trabajando por lotes para evitar aglomeraciones en la sartén, cocina los medallones de cerdo durante 5 a 7 minutos por cada lado hasta que alcancen una temperatura interna de 145°F. Transfiere el cerdo cocido a un plato limpio y reserva.
Añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva a la misma sartén. Agrega el prosciutto picado y el ajo picado, salteando durante aproximadamente 1 minuto hasta que se perfume.
Incorpora los tomates ciruela picados y cocina durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a ablandarse y liberen sus jugos.
Añade la rúcula picada a la sartén y mezcla suavemente durante 1 a 2 minutos hasta que las hojas comiencen a marchitarse ligeramente pero mantengan su carácter picante.
Rocía el vinagre balsámico sobre la mezcla de rúcula y tomate, revolviendo para combinar. Devuelve los medallones de cerdo cocidos a la sartén y mezcla suavemente todo durante 1 minuto para calentar bien y permitir que los sabores se fusionen.
Prueba y ajusta el sazonamiento con sal y pimienta adicional según sea necesario. Divide entre platos de servir y sirve inmediatamente mientras esté caliente.
