Instrucciones

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   Lleva una olla grande con agua salada a hervir. Agrega las arvejas frescas o congeladas y cocina hasta que estén completamente tiernas: aproximadamente 4 minutos para arvejas frescas, 2 minutos para congeladas. Cuela las arvejas en un colador, reservando 1/2 taza del líquido de cocción. Aparta 2 cucharadas de las arvejas cocidas para decorar.

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   Coloca las arvejas cocidas restantes en un procesador de alimentos junto con el queso Parmesano, 1 cucharada de hojas frescas de menta bien compactadas, mantequilla y ajo picado. Procesa hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Si la mezcla es muy espesa, agrega el líquido de cocción reservado una cucharada a la vez hasta lograr una consistencia ligera y cremosa. Sazona con sal marina fina y pimienta negra recién molida al gusto. Transfiere el puré a un recipiente apto para microondas.

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   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Seca bien los camarones y las vieiras, y sazona ambos con sal marina fina y pimienta negra recién molida. Una vez que el aceite esté caliente, agrega los camarones y las vieiras a la sartén. Cocina durante aproximadamente 2 minutos por el primer lado hasta que estén dorados, luego voltea y cocina otros 2 minutos por el segundo lado hasta que los camarones estén opacos en toda la pieza y las vieiras estén apenas opacas en el centro, alcanzando una temperatura interna de 145°F.

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   Calienta el puré de arvejas en el microondas en intervalos de 15 segundos, revolviendo entre intervalos, hasta que esté completamente caliente. Vierte el puré de arvejas tibio en el centro de cada uno de los cuatro platos de servicio. Coloca 2 camarones cocidos y 2 vieiras cocidas encima del puré en cada plato. Decora cada porción con las arvejas reservadas, ralladura de limón, hojas frescas de menta, una pizca de sal marina y pimienta negra recién molida. Rocía cada plato con aceite de oliva virgen extra y sirve inmediatamente.