Serves 10
70 min
Pan de Soda Irlandés
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Un pan de soda irlandés rústico y contundente enriquecido con salvado de trigo integral, semillas de alcaravea y pasas jugosas. La masa se forma rápidamente sin levadura, utilizando la reacción entre el bicarbonato de sodio y la leche acidificada para subir. Este pan nutritivo es perfecto servido caliente con mantequilla irlandesa de buena calidad.
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Ingredientes
1⅓ taza Leche entera
⅓ taza Vinagre de sidra de manzana
3 tazas Harina de trigo común
2½ cucharaditas Sal gruesa
1 cucharadita Polvo de hornear
1 cucharadita Bicarbonato de sodio
4 cucharadas Mantequilla sin sal fría, cortada en pequeños trozos
1 taza Salvado de trigo sin procesar
¼ taza Semillas de alcaravea
1 taza Pasas
Harina de trigo común, para espolvorear la superficie de trabajo
Mantequilla irlandesa con sal, para servir
Instrucciones
Precalienta tu horno a 450°F (230°C). Forra una bandeja de horno grande con papel pergamino o espolvoréala ligeramente con harina.
En un tazón pequeño o taza de medir, combina la leche entera y el vinagre de sidra de manzana. Deja que esta mezcla repose durante 5 minutos para que se agrie y cuaje ligeramente, creando una base similar al suero de leche.
En un tazón grande de mezclar, bate junto la harina de trigo blanco, sal gruesa, polvo de hornear, bicarbonato de soda y salvado de trigo hasta que estén bien combinados.
Agrega los pedazos de mantequilla fría a la mezcla seca y usa tus dedos o un cortador de masa para trabajar la mantequilla en la harina hasta que la mezcla se parezca a migas de pan gruesas.
Revuelve las semillas de alcaravea y las pasas hasta que estén distribuidas uniformemente en la mezcla seca.
Crea un pozo en el centro de los ingredientes secos y vierte la mezcla de leche agria. Usando una cuchara de madera o tu mano, mezcla suavemente hasta que se forme una masa desgreñada, sin trabajar demasiado la masa.
Vuelca la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amásala suavemente 3 a 4 veces hasta que se una. La masa debe seguir siendo ligeramente pegajosa y rústica.
Dale forma a la masa en un pan redondo de aproximadamente 7 pulgadas de diámetro. Colócalo en la bandeja de horno preparada.
Usando un cuchillo afilado, haz un corte profundo en forma de X en la parte superior del pan, cortando aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad. Este marcado tradicional ayuda a que el pan se cocine de manera uniforme y permite que el vapor se escape.
Hornea durante 45 a 50 minutos hasta que el pan tenga un color dorado oscuro en la parte superior y suene hueco cuando lo golpees en la base. La estructura interna debe estar completamente cocida.
Transfiere el pan horneado a una rejilla de enfriamiento y déjalo enfriar durante 10 a 15 minutos antes de rebanarlo.
Rebana y sirve caliente con mantequilla irlandesa salada.
