Serves 12
140 min
Paté de Hígado de Pollo
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Un lujoso paté de hígado de pollo al estilo francés con una textura sedosa, hecho cociendo suavemente los hígados tiernos y mezclándolos con una reducción rica de vino tinto, coñac, chalotes y ajo, enriquecido con mantequilla y crema. Una vez firme y cubierto con mantequilla clarificada, este elegante paté se sirve perfecto sobre brioche tostado con chutney.
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Ingredientes
100 ml Vino tinto
1 cucharada Coñac
1 Chalote, rebanado
2 Dientes de ajo, picados
2 cucharada Aceite de girasol
400 g Hígados de pollo
2 cucharadita Hojas de tomillo fresco
50 ml Crema de leche
200 g Mantequilla sin sal, derretida
100 ml Mantequilla clarificada, derretida
6 Rebanadas de brioche, corte grueso
Chutney, como naranja
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Combine el vino tinto, coñac, chalote rebanado y ajo picado en una cacerola. Lleve a ebullición y deje hervir a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente un tercio de su volumen original, unos 3–5 minutos. Retire del fuego y deje enfriar completamente.
Mientras se enfría la mezcla de vino, caliente la mitad del aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, añada la mitad de los hígados de pollo y dórelos durante 1 minuto por cada lado, solo hasta que el exterior esté dorado mientras el interior permanece ligeramente rosado. Transfiera a un colador colocado sobre un tazón para drenar cualquier exceso de grasa. Repita con el aceite y los hígados restantes.
Transfiera los hígados dorados a un procesador de alimentos. Agregue la reducción de vino y chalote enfriada, la mitad de las hojas de tomillo fresco, la crema de leche y la mantequilla derretida. Procese hasta obtener un puré fino y suave. Sazone generosamente con sal y pimienta negra al gusto.
Distribuya el puré en una terrina, olla o seis ramequines individuales. Refrigere durante 2 horas hasta que el paté esté firmemente cuajado.
Una vez cuajado, espolvoree las hojas de tomillo fresco restantes sobre la superficie. Vierta cuidadosamente una capa fina de mantequilla clarificada derretida sobre la parte superior para sellar y proteger el paté. Devuelva al refrigerador para que la mantequilla se cuaje completamente. El paté puede prepararse con hasta 2 días de anticipación.
Para servir, tuesta ligeramente las rebanadas de brioche hasta que estén doradas. Coloque el brioche tostado junto al paté y coloque el chutney en un pequeño cuenco para servir, para que los comensales se sirvan a sí mismos.
