Serves 4
1440 min
Aceitunas Especiadas Marroquíes
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Aceitunas verdes en salmuera impregnadas de especias norteafricanas cálidas, ajo y limón. Este condimento simple pero profundamente sabroso se sirve tradicionalmente frío después de marinar durante al menos 24 horas, permitiendo que las especias se mezclen y los sabores se desarrollen. Perfecto como aperitivo, merienda o adición a una tabla de quesos y embutidos.
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Ingredientes
2 tazas de aceitunas verdes (con hueso) en salmuera, como picholine o Cerignola, ligeramente aplastadas
4 dientes de ajo, rebanados
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de pasta de tomate
1/3 taza de agua
2 cucharaditas de harissa
3 ramitas de tomillo fresco (de 4 a 5 pulgadas cada una)
2 rodajas de limón delgadas
Instrucciones
Coloca las aceitunas verdes resquebrajadas en una cacerola pequeña y cúbrelas completamente con agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego cuela en un colador y enjuaga brevemente. Reserva.
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén pesada de 10 pulgadas a fuego medio. Añade el ajo rebanado y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y fragante, aproximadamente 2 minutos. Ten cuidado de no quemar el ajo.
Agrega la pasta de tomate a la sartén y revuelve constantemente durante 1 minuto para profundizar su sabor. La pasta debe oscurecerse ligeramente y volverse más concentrada.
Vierte el agua e incorpora la harissa revolviendo hasta que esté bien combinada y suave. Añade las ramitas de tomillo y las aceitunas blanqueadas, revolviendo suavemente para cubrir todo con la mezcla de aceite y especias.
Lleva la mezcla a un hervor rápido a fuego medio. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya reducido y espesado lo suficiente para cubrir las aceitunas con una salsa brillante, aproximadamente 5 minutos.
Retira la sartén del fuego e incorpora las rodajas delgadas de limón. Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
Transfiere las aceitunas y su líquido a un plato o cuenco poco profundo. Cubre y refrigera durante al menos 24 horas antes de servir, permitiendo que los sabores se desarrollen completamente y se fusionen. Las aceitunas se conservarán en el refrigerador hasta 2 semanas.
