Serves 14
60 min
Kibbeh: Albóndigas de Carne de Res y Trigo Bulgur
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Estos kibbeh crujientes por fuera y tiernos por dentro son una especialidad clásica de Oriente Medio. Un relleno de carne molida de res y piñones se envuelve en una cáscara de trigo bulgur, cordero y especias cálidas, luego se fríe profundamente hasta quedar dorado. Se sirven con yogur refrescante y menta fresca, lo que los convierte en un plato principal o aperitivo elegante.
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Ingredientes
1 cucharada Aceite de oliva
1 medium Cebolla amarilla, picada toscamente
8 onzas Carne de res molida de solomillo
1 cucharadita Sal kosher
¼ cucharadita Pimienta de Jamaica molida
¼ cucharadita Canela molida
¼ taza Piñones tostados
1 cucharada Sumac molido
1½ tazas Trigo bulgur fino
½ cucharadita Pimienta de Jamaica molida
½ cucharadita Canela molida
¼ cucharadita Pimienta negra molida
1 small Cebolla amarilla, finamente picada
1½ libra Paletilla de cordero, sin grasa y molida finamente
Aceite de canola para freír
Yogur natural, para servir
Hojas de menta fresca, para decorar
Instrucciones
Haz el relleno: Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada aproximadamente y saltea hasta que esté suave, aproximadamente 3 minutos. Agrega la carne molida de res tipo sirloin, 1 cucharadita de sal kosher, ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica y ¼ cucharadita de canela. Cocina, rompiendo la carne con una cuchara, hasta que la res esté completamente cocida y sin rastro de color rosado (temperatura interna de 160°F), aproximadamente 5-7 minutos. Incorpora los piñones tostados y 1 cucharada de sumac molido. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Prepara la capa: En un tazón grande, combina el trigo bulgur fino con 1 cucharadita de sal kosher, ½ cucharadita de pimienta de Jamaica, ½ cucharadita de canela y ¼ cucharadita de pimienta negra. Agrega la cebolla finamente picada.
Muele el lomo de cordero finamente usando un molino de carne o procesador de alimentos hasta que se parezca a arena gruesa. Agrega el cordero molido a la mezcla de bulgur e incorpora con las manos hasta que esté bien combinado y la mezcla se mantenga unida, aproximadamente 3-5 minutos. La mezcla debe sentirse como arena húmeda y formar una masa cohesiva.
Dale forma al kibbeh: Con las manos húmedas, toma aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de capa y forma un óvalo en tu palma. Usando el pulgar, crea una cavidad en el centro. Coloca aproximadamente 1 cucharada del relleno de carne en la cavidad, luego pellizca y sella suavemente la abertura mientras das forma a un óvalo u forma de almendra. Repite con la mezcla restante para hacer aproximadamente 14 kibbeh.
Calienta aceite de canola a 350°F en una olla profunda y pesada o una freidora. Trabajando en lotes para evitar amontonar, coloca cuidadosamente los kibbeh en el aceite caliente y fríe hasta que estén marrón dorado profundo en todos los lados, aproximadamente 4-5 minutos por lote. Retira con una cuchara perforada y escurre sobre toallas de papel.
Para servir, acomoda los kibbeh calientes en una bandeja y rocía ligeramente con aceite de oliva adicional. Adorna con el sumac molido restante y hojas de menta fresca. Sirve inmediatamente con yogur natural a un lado para mojar.
