Serves 24
35 min
Tortitas de Papa de Alex Witchel
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Tortitas de papa crujientes y doradas hechas con papas ralladas, huevos y harina de matzo, luego fritas en sartén hasta quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro. Un plato judío clásico que se sirve tradicionalmente con compota de manzana o crema agria.
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Ingredientes
2 huevos grandes
3 papas medianas de uso general, peladas
1/4 taza de cebolla rallada
Sal gruesa, al gusto
1/4 cucharadita de pimienta negra molida fresca
2 a 4 cucharadas de harina de matzo, o según sea necesario
3/4 taza de aceite de canola, para freír
Compota de manzana, para servir (opcional)
Crema agria, para servir (opcional)
Instrucciones
Rompe los huevos en un tazón grande para mezclar y bátelos juntos hasta que estén bien combinados.
Ralla las papas peladas en forma gruesa y agrégalas a los huevos batidos junto con la cebolla rallada.
Sazona la mezcla de papas con sal gruesa y pimienta negra al gusto.
Espolvorea 2 cucharadas de harina de matzo sobre la mezcla y revuelve bien. Agrega harina de matzo adicional, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa tenga una consistencia espesa y coherente que se mantenga unida cuando se levante.
Calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille y esté caliente.
Usando una cuchara o cucharada pequeña de helado, vierte porciones redondeadas de la masa de papa en el aceite caliente, aplanando un poco cada tortita con el dorso de la cuchara.
Fríe las tortitas durante 3 a 4 minutos en el primer lado hasta que estén doradas y crujientes.
Voltea las tortitas cuidadosamente y fríe durante otros 3 a 4 minutos en el segundo lado hasta que el otro lado también esté dorado y crujiente.
Transfiere las tortitas terminadas a un plato forrado con papel absorbente para drenar el exceso de aceite. Sirve caliente con compota de manzana y crema agria si lo deseas.
