Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de octubre de 2026
Rinde 16
152 cal · 95 min
Pollo con Chorizo y Puerros
Receta GLPR449280adbb655a
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Un guiso de inspiración mediterránea con muslos de pollo cocidos con chorizo español, hinojo, puerros y tomates en una salsa de jerez sabrosa. El pollo se sella primero hasta dorarse, luego se combina con una mezcla sabrosa de verduras y chorizo y se estofan hasta estar tierno. El plato termina en un horno caliente para crujir la piel, y se cubre con cilantro fresco para dar brillo.
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Ingredientes
2 cucharada Aceite de oliva
10 trozos Piezas de muslo de pollo (muslos y contramuslos)
4 bulbs Bulbos de hinojo, limpios y cortados en gajos
200 g Chorizo español, cortado en trozos
5 whole Puerros, limpios y cortados en rodajas gruesas
6 dientes Dientes de ajo, cortados en láminas finas
2 cucharadita Pimentón de la Vera picante
150 ml Jerez seco
750 g Tomates grandes o de pera, cortados en cuartos
½ taza Hojas de cilantro fresco
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Seca bien los trozos de pollo y sazona generosamente con sal y pimienta. Trabajando en tandas para evitar amontonar la sartén, sella los trozos de pollo hasta que estén dorados por ambos lados, aproximadamente 6–8 minutos por tanda. Transfiere el pollo dorado a un plato y déjalo a un lado.
Vierte toda la grasa excepto 3 cucharadas de la sartén. Agrega los gajos de hinojo y los trozos de chorizo, luego cocina a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que el hinojo esté blando y ligeramente caramelizado, unos 8 minutos. Añade los puerros cortados en rodajas y cocina, removiendo a menudo, durante otros 4–5 minutos hasta que estén tiernos. Remueve en las láminas de ajo y el pimentón picante, cocinando durante 1 minuto hasta que esté fragante. Vierte el jerez seco y deja que burbujee suavemente, removiendo a menudo, durante 1 minuto. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador/gas 4). Divide la mezcla de chorizo, hinojo y puerros entre dos fuentes grandes aptas para horno. Esparce los tomates cortados en cuartos uniformemente sobre la mezcla de verduras, luego coloca los trozos de pollo sellados encima. Cubre ambas fuentes bien con papel de aluminio y colócalas en el horno precalentado. Estofan durante 20 minutos, luego verifica que el pollo esté cocido (la temperatura interna debe alcanzar 165°F). Si el plato parece seco, agrega un poco de agua. Continúa cocinando si es necesario hasta que el pollo alcance 165°F internamente.
Aumenta la temperatura del horno a 200°C (180°C con ventilador/gas 6). Retira el papel de aluminio de ambas fuentes y sazona la piel del pollo con sal y pimienta adicionales. Devuelve las fuentes sin cubrir al horno caliente y hornea durante 20–30 minutos, hasta que la piel del pollo esté crujiente y dorada y la temperatura interna confirme 165°F. Esparce las hojas de cilantro fresco encima y sirve inmediatamente directamente de las fuentes.
Comentarios
Este es un guiso directo que alimenta a una multitud —16 porciones lo hacen excelente para preparar comidas o una cena. Todos los ingredientes están disponibles en las cadenas de Charlotte; el hinojo es ligeramente menos común que las cebollas pero está disponible todo el año en Harris Teeter y Kroger, y el chorizo está en existencia en todas partes. Los 95 minutos indicados son honestos para un guiso, aunque debes tener en cuenta 10 minutos de limpieza de puerros y preparación de hinojo si comienzas con vegetales enteros. El factor real de costo es la cantidad de pollo necesaria para 16 porciones, pero el costo por porción se mantiene razonable en aproximadamente $2–$2.50 cuando se divide entre las porciones, y se recalienta perfectamente, lo que lo hace ideal para sobras o cocina en lote.
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