Serves 9
300 min
Rostizado de Res Superbásico con Crema de Rábano Picante
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Un enfoque minimalista para un rostizado de res perfectamente cocido: cura la carne con sal durante dos días, luego asa lentamente hasta lograr un centro tierno y rosado. Sirve en rebanadas con una salsa ácida de rábano picante y crema agria que contrasta la riqueza de la carne.
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Ingredientes
1 taza más 1 cucharada de sal kosher, dividida
7½ libra Un rostizado de res de 7 a 8 libras, de corte top round, atado con la capa de grasa intacta
1 cucharada de pimienta negra recién molida, más para sazonar
1 taza de crema agria
1/2 taza de rábano picante preparado
Instrucciones
Coloca una rejilla de asar sobre una bandeja de hornear grande. Frota media taza de sal kosher por toda la carne, cubriéndola completamente. Deja reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos, luego frota con otra media taza de sal. Coloca la carne salada sobre la rejilla, cubre ligeramente con película plástica y refrigera sin cubierta durante 2 días. Este proceso de curado en seco desarrolla sabor y asegura un sazonamiento uniforme.
Saca la carne del refrigerador 3 horas antes de cocinar y deja que alcance la temperatura ambiente.
Precalienta el horno a 450°F. Seca la carne con papel toalla y sazona generosamente con pimienta negra recién molida por todos lados. Coloca la carne sobre la rejilla en la bandeja de hornear.
Asa a 450°F durante 20 minutos para desarrollar una costra dorada. Baja la temperatura del horno a 225°F y continúa asando aproximadamente 1 hora y 30 minutos más, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 145°F para punto medio.
Saca la carne del horno y transfierela a una tabla para cortar. Cúbrela suelto con papel de aluminio y deja reposar durante 30 minutos. La carne continuará cocinándose ligeramente mientras reposa.
Mientras la carne reposa, prepara la crema de rábano picante: combina la crema agria, el rábano picante preparado, la cucharada restante de sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto en un tazón pequeño. Mezcla hasta que quede suave y bien integrada.
Corta la carne contra las fibras en porciones de servir. Acomoda en una fuente y sirve con la crema de rábano picante al lado.
