Instrucciones

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   Enjuaga los trozos de carne de chivo bajo agua fría y escúrrelos bien. En una olla mediana, combina la carne de chivo escurrida con la mitad de una cebolla picada y 1 cucharadita de sal. Agrega suficiente agua para cubrir apenas la carne. Lleva a un hervor suave a fuego medio, cubre y reduce el calor para mantener un hervido lento. Cocina hasta que la carne esté tierna y se pueda picar fácilmente con tenedor, aproximadamente 45 a 50 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiere cuidadosamente la carne cocida a un tazón mediano, reservando el caldo de cocción para usarlo más tarde.

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   Mientras la carne se cocina, prepara el puré de verduras: pica toscamente los tomates rojos, pela y pica toscamente los dientes de ajo, y corta el pimiento rojo en trozos. Si usas el habanero, quítale el tallo y las semillas según desees. Coloca los tomates, ajo, pimiento rojo, habanero (si lo usas) y las 1 1/2 cebollas restantes en una licuadora o procesador de alimentos. Procesa hasta que la mezcla alcance una consistencia lisa y vertible. Reserva este puré aparte.

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   Calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando por tandas si es necesario, transfiere la carne de chivo cocida del tazón a la sartén caliente usando la cuchara ranurada. Sella la carne hasta que se dore en todas las superficies, dándole vuelta ocasionalmente, aproximadamente 3 minutos por lado. Devuelve la carne dorada al tazón y déjala aparte.

4. 4

   Agrega los 4 cucharadas restantes de aceite a la misma sartén y calienta a fuego medio. Pica finamente la media cebolla restante y agrégala al aceite caliente. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y suave, aproximadamente 1 minuto. Incorpora la pasta de tomate, cubriendo las cebollas de manera uniforme, y continúa cocinando y removiendo hasta que la mezcla adquiera una apariencia granulada y la pasta de tomate se oscurezca ligeramente, aproximadamente 5 minutos.

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   Vierte el puré de tomate y pimiento reservado en la sartén y revuelve bien para combinarlo con la mezcla de pasta de tomate. Cubre la sartén y cocina a fuego lento a fuego medio durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen.

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   Agrega el polvo de caldo de pollo, polvo de curry, tomillo, hojas de laurel desgarradas y la 1/2 cucharadita restante de sal a la sartén. Revuelve bien para distribuir los condimentos en toda la salsa. Cocina a fuego lento, sin tapar, durante 3 minutos para permitir que las especias se abran y infusionen el líquido.

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   Devuelve la carne de chivo dorada a la sartén y revuelve para cubrirla de manera uniforme con la salsa. Agrega 2 cucharadas del caldo de cocción reservado (reserva el caldo restante para otro uso). Revuelve para combinar, luego cubre la sartén y reduce el calor a bajo. Cocina a fuego lento suavemente durante aproximadamente 10 minutos hasta que el estofado se espese, la salsa adquiera un color marrón rojizo profundo, y comience a aparecer una capa delgada de aceite en la superficie, indicando la emulsificación y desarrollo del cuerpo apropiados.

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   Prueba el estofado y agrega sal adicional si lo deseas. Sirve el estofado caliente sobre arroz cocido y/o plátanos dulces tibios. Vierte el aceite y la salsa acumulados sobre el arroz o plátanos para un sabor extra.