Serves 8
195 min
Mejillas de Res Braseadas en Vino Tinto con Ralladura de Naranja
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Las mejillas de res se braséan lentamente en vino tinto rico con zanahorias y cebollas dulces, infusionadas con la ralladura brillante de naranja. Este plato clásico francés desarrolla sabores profundos y complejos mientras la carne se vuelve tierna en el calor bajo del horno. Sirve con la salsa sedosa de la cacerola y las verduras asadas.
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Ingredientes
2 libras mejillas de res o asado de chuck de res sin hueso
2 cucharadas aceite de semilla de uva o aceite vegetal
1 libra cebollas, picadas toscamente
1 libra zanahorias baby, peladas
750 ml vino tinto seco
6 strips tiras de ralladura de naranja, 3 por 1 pulgada
1¼ cucharaditas sal
1 cucharadita pimienta negra
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F con la rejilla posicionada en el medio.
Si usas asado de chuck, córtalo en contra de la veta en 4 piezas iguales.
Seca la res con toallas de papel. Condimenta todas las superficies con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.
Calienta el aceite en una cacerola pesada de 4 a 6 cuartos a fuego medio-alto hasta que brille. Dora la res por todos lados en tandas si es necesario, hasta que esté profundamente dorada, aproximadamente 6 a 10 minutos en total. Transfiere la carne dorada a un plato limpio usando pinzas.
Agrega las cebollas picadas y las zanahorias a la cacerola. Espolvorea con 3/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a suavizarse, 8 a 10 minutos.
Vierte el vino tinto y agrega las tiras de ralladura de naranja, revolviendo para combinar. Lleva el líquido a ebullición.
Devuelve la res a la cacerola y revuelve para anidarla entre las verduras. Vuelve a llevar a ebullición, luego retira del fuego y cubre la cacerola herméticamente.
Transfiere la cacerola al horno precalentado y brasea hasta que la res esté muy tierna y casi desmenuzable, 2 a 4 horas dependiendo de si usaste mejillas (más largo) o chuck (más corto).
Retira del horno y prueba el líquido de braséado. Condimenta con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
Sirve la res con las zanahorias y cebollas braseadas, vertiendo la salsa de la cacerola por encima.
