Serves 18
45 min
Galletas de Desayuno con Plátano, Mantequilla de Maní, Trigo Integral, Avena y Arándanos Secos
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Estas galletas suaves y masticables de desayuno combinan plátanos maduros aplastados, mantequilla de maní cremosa y harina de trigo integral para un desayuno saludable. Llenas de avena, cereal de arroz crujiente y arándanos secos ácidos, ofrecen un gran sabor y textura. Endulzadas naturalmente con miel y azúcar morena, estas galletas son perfectas para desayunos rápidos, brunches o un postre satisfactorio. Son mejores cuando se disfrutan recién salidas del horno cuando los bordes están crujientes, pero también se congelan bien para hornear cuando las necesites.
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Ingredientes
1/2 taza de mantequilla sin sal, suavizada
1/2 taza de mantequilla de maní cremosa
1/2 taza de azúcar morena compacta
3 cucharadas de miel
2 plátanos grandes muy maduros, aplastados
2 huevos grandes
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
1 1/4 tazas de harina de trigo integral blanco
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de sal kosher
3 tazas de avena tradicional
2 tazas de cereal de arroz crujiente
1 taza de arándanos secos
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F. En un tazón grande o batidora de pie, combina la mantequilla suavizada y la mantequilla de cacahuate cremosa. Bate a velocidad media hasta que los dos estén bien incorporados y formen una mezcla suave.
Añade el azúcar morena compacta y la miel a la mezcla de mantequilla y mantequilla de cacahuate. Continúa batiendo hasta que todo esté uniformemente combinado y la mezcla sea ligera y esponjosa, aproximadamente 2-3 minutos.
Añade los plátanos aplastados, los huevos y la vainilla a la mezcla. Bate a velocidad media hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados, raspando los lados del tazón según sea necesario.
En un tazón pequeño separado, bate juntos la harina de trigo integral, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. Añade esta mezcla seca a los ingredientes húmedos y bate a velocidad baja hasta que apenas estén combinados; no mezcles demasiado. La masa debe unirse pero aún tener algunas vetas de harina, lo cual es aceptable.
Usando una espátula, incorpora suavemente la avena común, el cereal de arroz crujiente y los arándanos secos hasta que estén distribuidos uniformemente en toda la masa.
Usando una cuchara para galletas grande o midiendo aproximadamente 3 cucharadas de masa por galleta, coloca porciones redondeadas sobre bandejas de horno sin engrasar, espaciándolas aproximadamente 2 pulgadas. Estas galletas no se esparcen mucho, por lo que pueden colocarse relativamente cerca.
Hornea de 15 a 16 minutos, hasta que las galletas estén firmes y ligeramente doradas en los bordes. Los centros deben estar mayormente firmes cuando se tocan suavemente.
Permite que las galletas se enfríen en la bandeja de horno durante 1 minuto, luego transfiérelas a una rejilla de enfriamiento de alambre para que se enfríen completamente. Para la mejor textura, sirve las galletas aún tibias o a temperatura ambiente dentro de pocas horas de hornear. Si las comes al día siguiente, caliéntalas unos segundos en el microondas para restaurar la textura suave.
