Serves 4
15 min
Ensalada de Pepino, Tomate y Hierbas con Aderezo de Limón y Menta
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Una ensalada fresca y vibrante inspirada en la cocina mediterránea que combina pepinos crujientes y tomates maduros con un aderezo casero de limón y menta. Este plato naturalmente libre de gluten y vegano celebra ingredientes simples y saludables, y se prepara en solo 15 minutos.
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Ingredientes
1 Pepino inglés (o 3-4 pepinos persas o japoneses), cortados en cubitos
1 lb (about 4 medium) Tomates maduros, cortados en cubitos
1 Cebolla, picada finamente
1 manojo Perejil fresco, picado finamente
5 sprigs plus 1 tablespoon Hojas de menta fresca, picadas finamente
1 diente Diente de ajo, machacado
¼ teaspoon (plus additional to taste) Sal
3 cucharadas Jugo de limón fresco
½ taza Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Coloca el diente de ajo machacado en un mortero, agrega ¼ de cucharadita de sal y muele hasta obtener una pasta bien combinada.
En un tazón pequeño, bate juntos la mezcla de ajo-sal con el jugo de limón fresco.
Mientras bates constantemente, vierte el aceite de oliva en la mezcla de limón-ajo en un hilo fino y constante. Continúa batiendo hasta que el aderezo se emulsione y se vuelva cremoso.
Incorpora la menta picada finamente al aderezo, reservando un poco de menta para adornar si lo deseas.
En un tazón grande, combina el pepino cortado en cubitos, los tomates picados, la cebolla picada finamente y el perejil picado.
Vierte el aderezo de limón y menta sobre las verduras y mezcla suavemente hasta que queden bien cubiertas. Prueba y ajusta la sal según sea necesario.
Sirve inmediatamente como acompañamiento fresco, o deja reposar 5-10 minutos para que los sabores se combinen.
