Serves 4
65 min
Tacos de Pescado Estilo Baja
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Róbalo rojo dorado en sartén marinado en salsa fresca, servido en tortillas de maíz tiernas y cubierto con una ensalada de repollo con chipotle y lima, y aguacate cremoso. Este favorito mexicano costero presenta pescado tierno equilibrado con sabores herbáceos agrios y un toque de calor ahumado sutil.
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Ingredientes
¾ libra Filetes de róbalo rojo, cortados en trozos de 2 pulgadas
1½ taza Salsa fresca
3 cucharada Aceite de canola
12 Tortillas de maíz amarillo pequeñas
¾ taza Repollo Napa, finamente desmenuzado
2 cucharada Repollo rojo, finamente desmenuzado
½ taza Tomate, finamente picado
3 cucharada Tomate amarillo, finamente picado
2 cucharada Cilantro fresco, finamente picado
1 cucharada Chipotle en salsa de adobo
1 cucharadita Vinagre de arroz
1½ cucharada Mayonesa
1 cucharadita Miel
2 cucharada Jugo de lima fresco
pizca Sal
Instrucciones
Combina los pedazos de huachinango y la salsa fresca en un tazón mediano. Mezcla suavemente para cubrir todo el pescado de manera uniforme. Cubre y refrigera durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen y el pescado se ablande ligeramente.
Calienta una sartén grande o una parrilla al aire libre a fuego medio-alto. Cubre ligeramente la superficie de cocción con aceite de canola. Retira el huachinango del marinado, dejando que el exceso de salsa gotee de vuelta al tazón. Trabajando en tandas si es necesario para evitar aglomeramiento, cocina los pedazos de pescado hasta que estén dorados y opacos en el primer lado, aproximadamente 3 a 4 minutos. Voltea cuidadosamente y cocina el segundo lado hasta que el pescado esté completamente cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor, aproximadamente 1 a 2 minutos más. La temperatura interna debe alcanzar 145°F. Transfiere a un plato limpio y deja reposar brevemente.
Mientras se cocina el pescado, calienta las tortillas de maíz en una sartén limpia a fuego medio durante aproximadamente 30 segundos por cada lado hasta que estén flexibles y ligeramente doradas. Apílalas en una toalla de cocina limpia para mantenerlas calientes.
En un tazón grande, combina el repollo Napa desmenuzado, el repollo rojo desmenuzado, el tomate picado, el tomate amarillo picado y cilantro fresco. Reserva.
Coloca el chipotle en adobo, vinagre de arroz, miel, jugo de lima y mayonesa en una licuadora o procesador de alimentos. Licúa hasta obtener una consistencia suave y bien combinada, creando una salsa cremosa de chipotle y lima.
Vierte el aderezo de chipotle y lima sobre la mezcla de repollo y tomate. Mezcla hasta que todas las verduras estén cubiertas de manera uniforme. Sazona con una pizca de sal al gusto.
Para armar cada taco, coloca una tortilla de maíz caliente en una superficie plana. Distribuye algunos pedazos de huachinango cocido en el centro. Cubre con una porción generosa de la ensalada de repollo con chipotle. Corta los aguacates en rebanadas y agrega rebanadas de aguacate a cada taco. Sirve inmediatamente mientras el pescado y las tortillas están aún calientes.
