Serves 3
60 min
Pollo a la Parmesana
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Pechugas de pollo crujientes empanizadas, cubiertas con salsa de tomate y mozzarella derretida, servidas sobre espagueti. El pollo se recubre primero con una mezcla de pan rallado panko y Parmesano infusionada con romero y tomillo frescos, luego se hornea hasta que queda dorado. El plato final se cubre con salsa de tomate rica y se hornea nuevamente hasta que el queso se vuelve burbujeante y dorado.
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Ingredientes
500 grams pechugas o muslos de pollo deshuesados
1 taza panko (pan rallado japonés)
1 ramita romero fresco, tallos removidos y picado
3 ramitas tomillo fresco, tallos removidos y picado
40 grams queso Parmigiano-Reggiano, rallado
¼ taza harina de uso general
1 huevo grande
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo, picados
1 cebolla amarilla grande, picada
28 onzas tomates enlatados picados
2 cucharadas pasta de tomate
2 cucharaditas orégano seco
1 cucharadita sal
al gusto pimienta negra
80 grams queso mozzarella fresco, rallado
450 grams espagueti seco
for garnish perejil de hoja plana fresco, picado
Instrucciones
1. Posiciona la rejilla del horno en el medio y precalienta el horno a 350°F (175°C). Coloca una rejilla de enfriamiento sobre una bandeja de hornear y deja a un lado.
2. En un tazón grande y poco profundo, combina el pan panko, el romero picado, el tomillo picado y el queso Parmigiano-Reggiano rallado. Mezcla bien para distribuir las hierbas de manera uniforme en la mezcla de pan molido.
3. En un tazón separado, bate el huevo con un tenedor hasta que la yema y la clara estén completamente incorporadas.
4. Sazona las pechugas de pollo generosamente en ambos lados con sal y pimienta negra. Espolvorea cada pieza de manera uniforme con harina de trigo, cubriendo ambos lados ligeramente y eliminando el exceso.
5. Sumerge cada pieza de pollo enharinado en el huevo batido, asegurando que toda la superficie esté cubierta. Transfiere el pollo cubierto de huevo al tazón con la mezcla de pan panko.
6. Presiona el pollo firmemente en la mezcla de pan molido, cubriendo ambos lados con una capa generosa y uniforme. Presiona suavemente para asegurar que el pan panko se adhiera bien al recubrimiento de huevo.
7. Coloca las pechugas de pollo rebozadas en la rejilla de enfriamiento preparada. Rocía las 3 cucharadas de aceite de oliva de manera uniforme sobre todas las pechugas de pollo.
8. Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, hasta que el pollo esté dorado y alcance una temperatura interna de 165°F (74°C) cuando se mida con un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa sin tocar el hueso.
9. Mientras el pollo se hornea, prepara la salsa de tomate: Calienta una sartén a fuego medio, sofríe el ajo picado y la cebolla hasta que se ablanden, aproximadamente 4-5 minutos. Agrega la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto. Añade los tomates enlatados picados con sus jugos, orégano seco, sal y pimienta negra. Deja simmer durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese ligeramente.
10. Lleva una olla grande de agua bien salada a hervir para el espagueti.
11. Cuando el pollo esté dorado y completamente cocido, retíralo del horno. Aumenta la temperatura del horno a 500°F (260°C).
12. Vierte la salsa de tomate en una fuente para hornear, extendiéndola uniformemente en el fondo. Coloca las pechugas de pollo horneadas sobre la salsa.
13. Espolvorea el queso mozzarella rallado de manera uniforme sobre las pechugas de pollo. Agrega queso Parmigiano-Reggiano rallado adicional si lo deseas.
14. Hornea a 500°F (260°C) durante 8-10 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y el queso se haya derretido y desarrollado una costra dorada en la parte superior.
15. Mientras el Pollo a la Parmesana se hornea, agrega el espagueti al agua hirviendo y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre la pasta bien.
16. Divide el espagueti cocido entre platos de servir, creando una base para el Pollo a la Parmesana. Coloca una pieza de Pollo a la Parmesana en la parte superior de cada plato junto con algo de la salsa de tomate. Decora con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.
